基本介紹
- 中文名：老北京炸醬
- 別稱：乾炸醬
- 主要原料：黃醬，豬肉餡
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
- 儲藏方法：冷藏
- 口味：醬香
簡介,食材,製作過程,
簡介
名稱：老北京炸醬
菜品口味：醬香
主要工藝：炒制
所需時間：二十分鐘
製作難度：炒制過程不複雜，但要做得好吃有一定難度，關鍵是掌握好火候。
所用廚具：炒鍋
食材
黃醬 200克
帶皮精五花肉50～80克
溫開水 120毫升
八角（大料）兩瓣，注意不是兩個八角，只是一個八角的兩瓣
姜未若干
白糖一小勺
蔥花若干
製作過程
1 豬五花內切成指甲蓋大小的肉丁，用黃豆醬油和料酒略微醃製一下備用，主要為了去除肉腥味；
2 取適量的乾黃醬上蒸鍋蒸5分鐘左右去除豆腥味，一會炒的時候也不容易粘鍋；
3 蒸好的乾黃醬用涼開水化開，儘量稀一點，比超市里買的甜麵醬稀一點就可以了；
4 炒鍋放油，比平常炒菜多放一些油，這樣炒出來的炸醬不會太乾；
5 待油8分熱的時候放入兩瓣八角（根據個人口味，喜歡八角味道的可以多放），倒入醃製好的肉丁翻炒至金黃色，然後撒入姜未再翻炒幾下後放入調好的黃醬；
6 快速不停翻炒至黃醬開始冒泡時改小火，加入一小勺白糖後繼續不停地翻炒。
注意：炸醬好吃不好吃這一步是關鍵，要不停地翻炒15～20分鐘直至黃醬里的水份被完全炒出來，過程中如果覺得沒有炒透還可以慢慢加水，但每次只加一點，可以加多次，注意翻炒時要從鍋底直接翻，以避免黃醬粘鍋底，最後乾黃醬的顏色變成深褐色，上面浮著一層油的時候撒點雞精就差不多可以出鍋了。
7 在炒好的炸醬上撒上適量的蔥花，一碗醬香濃郁的乾炸醬就做好了。
