正宗老北京炸醬麵

用料

1. 於一般做法多了這道程式，就是把稀黃醬倒進一個容器里，多加一些料酒和涼水，把黃醬調成水狀，用一個漏勺把裡面的豆渣和沙子濾出去，然後上鍋隔水大火蒸20分鐘。這樣的目的是上黃醬的醬香充分釋放出來。

2. 把五花肉切成黃豆大小的丁。

3. 起鍋倒油放入五花肉丁變色後放入姜沫和蔥綠的部分，炒出香味把蒸好的醬倒入鍋中，如果醬很稠可以再放一些溫開水。

4. 轉中小火，放一點白糖，切記裡面不要放鹽和醬油，不然就會特別鹹還會搶走原來的醬香味。

5. 再轉小火慢慢翻炒，不要讓醬糊鍋，這個過程大概要20分鐘，千萬不要著急。看看醬和肉滲出的油分離，醬上飄著一層透亮的油醬才算真的炸好了。

6. 現在可以關火了，在盛出來之前放一些雞精和剩下蔥白的部分，然後攪拌一下炸醬就大功告成了。

7. 面碼可以隨自己的喜好放，不過正宗的是8種，我在家自己做的時候一般就是用：青蒜沫、芹菜沫、黃瓜絲、豆芽、心裡美蘿蔔絲、香椿沫、黃豆、青豆

8. 面煮熟，夏天過水，冬天鍋兒挑，放好面碼澆上美味的炸醬。一定要用大海碗吃才過癮喔。正宗的老北京炸醬麵比那些外地人賣的好吃多了。