老北京月餅

基本介紹

• 中文名：老北京月餅
• 主要食材：印子：麥芽糖1/2小勺，清水2
• 分類：月餅

用料

材料	用量
印子：麥芽糖1/2小勺	蜂蜜1/2小勺 白砂糖1/2小勺
清水2	大勺 食用鹼面1/4小勺
五仁餡兒：瓜子核桃花生腰果芝麻共200g	熟麵粉100g
熟糯米粉50g	水80ml 糖80g 花生油30g 鹽4g
葡萄乾20g	白酒適量
餅皮：麵粉200g	白砂糖10g 麥芽糖20g 芝麻油50g
花生油40g	小蘇打1g 開水80g

做法

1. 印子所有料放入容器煮好備用

2. 五仁餡兒的製作：瓜子等入烤箱烤熟大塊的裝入塑膠袋用擀麵杖敲碎，葡萄乾切碎加適量白酒浸泡兩小時備用，水、糖、花生油、鹽混合均勻加入敲碎的瓜子等和浸泡的葡萄乾，剩餘的白酒一起倒入拌勻，加入熟麵粉、糯米粉攪拌成團備用

3. 餅皮的製作：除開水外其他原料混合拌勻，加入開水順一個方向攪拌至無乾粉，充分揉面20分鐘，至麵團光滑有彈性，搓成條，分十等份

4. 五仁餡兒也分十等份

5. 餅皮包入五仁餡兒收緊口，稍按一下，用瓶蓋醮印子水，在餅胚上蓋好印子

6. 180度預熱中層烤30分鐘，月餅表面金黃即可