耀縣鹹湯麵

鹹湯麵為陝西省耀州區的風味小吃。吃起來辛辣出汗，筋韌爽口。耀縣鹹湯麵歷史悠久，婦孺皆知。現在耀縣國營、集體、個體鹹湯麵館僅城關地區就發展到30多家。西街飲食公司的麵館，經常顧客盈門。

基本介紹

• 中文名：耀縣鹹湯麵
• 主要食材：上等麵粉
• 分類：家常菜
• 口味：香辣可口

原材料

鹹湯麵的原料是：上等麵粉、小香、大香、花椒、上元桂、薑片、良姜、草果、丁香、蔻仁、蓖卜、蝦皮、胡椒、豆腐（或羊血），生薑、蔥、辣椒油。

製作方法

先一天晚上用適量鹼水將麵粉反覆揉合和好，扯成或寬或窄的麵條，煮熟撈出、冷透、拌上熟菜油，儲存檔里；翌日清晨將下面的湯燒開，放入食鹽和配和的調合粉，加上壓碎的豆腐塊；出售時將麵條放碗裡，用調好的煎湯透幾遍，將面透熱，澆上原湯，再加生薑末，生蔥（韭）花及油潑辣子，即稱鹹湯麵。加上羊血的稱羊血鹹湯麵。

分類

分為油麵和鹼面兩種，油麵是水面出鍋後拌上油晾涼後吃，鹼面是熱面。