翻糖婚禮蛋糕，一直認為婚禮上最出彩的蛋糕。因為翻糖的可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無法比擬的。所有你能想像到和不能想像到的立體造型，都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實現。翻糖可以製作出各種花卉，動物，人物，給蛋糕賦予別樣的生命。
基本介紹
- 中文名：翻糖婚禮蛋糕
- 英文名：Fondant wedding cake
- 主要食材：蛋糕胚，淡奶油，糖粉
- 分類：甜點，翻糖蛋糕
- 口味：柔軟、甜
做法一,做法二,
做法一
材料：
朱古力+淡奶油1：1做為蛋糕外側的抹醬——甘那什。
翻糖糖皮約4斤，紅色食用色素適量，蛋清一隻，糖粉250克，金色食用色粉適量。
1海綿蛋糕提前準備好。在蛋糕體上抹好朱古力甘那什糖皮加適量的食用色素揉至顏色均勻，4斤的量，需要加很多色素，糖皮硬了就在微波爐里高火叮20秒，軟了很好揉。
2取適量在矽膠墊是擀平，厚度約在3-5mm左右，用擀麵杖從兩邊挑起，輕輕蓋在蛋糕上，用平板撫平，用刀子沿蛋糕側面最底部切齊，將邊緣稍稍往裡按一按。
3每層都這樣準備好。
4因為此蛋糕為三層，所以在最上面的6寸和中間的8寸底部要墊上比較硬的墊紙，並且剪成比蛋糕略小一圈的形狀，從外面不容易看到即可。
5準備蛋清加糖粉打至濃稠狀，如果弄的好的蛋白糖霜應該可以在蠟紙上拓好圖案，晾乾後揭起來擺在蛋糕上用。可惜我做的蛋白糖霜不太成功，揭不下來，只好直接在蛋糕上畫了。
6圖案是在百度上找的，龍鳳呈祥，中間一個喜字，很喜慶。直接畫的時候，我把圖案剪成小塊了，用牙籤大致扎出一個位置，再畫，這樣圖案不容易跑偏。
7畫完是白色的，晾一晚上，第二天用乾淨的毛筆，沾上金色色素粉與高度白酒調和好的顏色，給圖案上色。8如果調的比較稀，就需要多上幾層，可以少些酒，多些色素粉，這樣顏色比較重。
9因為6寸需要做的步驟比較多，所以我是先弄的6寸，然後8寸，10寸是最後弄的。
組裝：
1因為蛋糕比較重，所以在底層的10寸，中間的8寸中要插入小木棍撐重，我用的是新買的肉串的竹扦，剪成高度與蛋糕一厚度一樣的小段，用酒精消毒之後，插入蛋糕中間，每層插了5根，呈十字狀，四周各一，中間交叉處一根，然後放上上層已經墊了墊板的蛋糕。
2每層的下邊緣用金色的鍛帶裹一圈。
做法二
材料：
翻糖部分：
翻糖膏1千克 乾佩斯500克 色素適量 白油適量（塗在手上防粘）蛋白糖霜適量
海綿蛋糕：（烤了3個4寸蛋糕）
低粉110克 雞蛋3個 糖100克 黃油25克 牛奶40克
百香果芝士磅蛋糕：（此為一個6寸蛋糕用量，8寸蛋糕乘2）
黃油140克 奶油乳酪100克 細砂糖180克 雞蛋4個 牛奶20克 低粉220克 泡打粉2克 百香果2個
翻糖蛋糕每層做高些比較漂亮，如果沒有深模具，可以多做些蛋糕糊，烤兩個高4-5厘米的蛋糕疊在一起。
糖花做法：
1.在手上塗好白油，將乾佩斯加入適量色素揉出深粉和淺粉兩種顏色。
2.取一根做花莖的鐵絲，前端做成圖中形狀。
3.取深粉乾佩斯做好水滴形花心穿在花莖上。
4.將深粉翻糖膏擀成薄片，用模具壓出花型。（壓好的花瓣要用塑膠膜或其它用具密封起來，否則會變乾）
5.取一個花瓣放在海綿墊上，用球棒壓成中間厚邊緣薄的樣子。
6.將花瓣刷清水，粘在花心上，繼續壓其它花瓣粘出層次，做出如圖形狀。
7.繼續用深粉色做下一層花瓣，共5瓣，倒掛晾乾。
8.將淺粉色乾佩斯擀成薄片，換大一號的模具壓出花瓣，按照上面做法做第三層花瓣。
9.用白色乾佩斯，換再大一號模具做第四層花瓣，共7瓣。
10.繼續用白色乾佩斯，用最大號模具做第五層花瓣，花朵完成。
海綿蛋糕做法：
1.全蛋放入無水無油盆中，加入糖。
2.牛奶和黃油隔水融化。
3.用打蛋器打發全蛋。
4.將麵粉篩入。
5.用刮刀將麵粉和蛋糊切拌均勻。
6.去兩到三勺麵糊放入牛奶黃油液中拌勻。
7.將拌好的糊倒入麵糊盆中切拌均勻。
8.倒入模具，160度，上下火烤35分鐘左右。
磅蛋糕做法：
1.將黃油切成小塊室溫軟化。
2.奶油乳酪隔熱水攪打至光滑無顆粒。
3.將糖加入黃油中打發成顏色發白的羽毛狀。
4.將奶油乳酪加入黃油中攪拌均勻。
5.雞蛋打散分次加入，每次加入後都要攪拌均勻再加入下一次。
6.加入牛奶和百香果拌勻。
7.將泡打粉和低粉混合，篩入乳酪糊中，用刮刀翻拌均勻。
8.將蛋糕糊倒入模具，放入預熱好的烤箱中，165度烤50分鐘左右。
鋪糖皮的時候，重點要鋪平露在外面的部分，比如頂部的邊沿和側面的上部。
1.先把蛋糕疊在一起，中間可以夾餡。
2.用蛋白糖霜抹平表面。（圖中是4寸蛋糕，模具上寬下窄，切掉了寬的部分所以中間縫隙大，這個蛋糕晾乾後我又抹了一次蛋白糖霜找平）
3.將翻糖膏擀成薄片。（建議稍稍厚些，好操作，容易鋪平）
4.將翻糖膏蓋在蛋糕上。
5.用抹平器將表面抹平。
6.用輪刀切去多餘的糖皮。
最後一步，將三層蛋糕疊在一起，（如果真的搬運到婚禮現場的話，蛋糕里要打樁）繫上絲帶，插上糖花，可以裝飾點滿天星、情人草之類的鮮花，一個美美的翻糖婚禮蛋糕就完工了。
