翻新茶

翻新茶，指的是將隔年的舊茶，經過一定的加工程式，進行從新製作，來冒充新茶。

基本介紹

• 中文名：翻新茶
• 詮釋：將隔年的舊茶冒充今年的新茶
• 辨別：外形,顏色,香氣,味道,茶底
• 加工程式：鉛鉻綠染色

辨別翻新茶

對於翻新茶的辨別，一般主要從茶的外形、顏色、香氣、味道、茶底、乾濕度進行辨別。

觀其形

新茶的條形更緊湊，而舊茶則發散。此外，對於龍井茶和碧螺春，新茶各有明顯的特徵，前者顏色綠中帶黃，葉面上會有些斑；後者幼嫩的芽尖背面長有白色茸毛。

察其色

新茶顏色更鮮艷、有光澤，舊茶往往顏色偏暗；用開水將茶葉泡開後，新茶顏色明亮，而舊茶茶顏色發黃、混濁。如綠茶新茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶新茶色澤烏潤，湯色紅中泛亮。

茶葉在貯藏過程中，構成茶葉色澤的一些物質，會在光、氣、熱的作用下被緩慢分解或氧化。如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會使綠茶的色澤變得枯灰無光。而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤。

聞其香

新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個別商家舊茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細，一般能夠辨別出來

科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等物質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，由新茶時的清香慢慢變得渾濁。

品其味

新茶品起來，醇厚、鮮爽，而舊茶喝起來淡而不爽口。

因為在貯藏過程中，茶中的酚類化合物、胺基酸、維生素等構成味道的物質，有的分解揮發，有的縮成不溶於水的物質，從而使可溶於茶湯中的有效物質減少了。因此，不管何種茶類，新茶的味道都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來淡而不爽口。

看茶底

茶葉泡完後，新茶茶底綠中帶黃，顯鮮嫩，而舊茶茶底偏黃，沒有鮮嫩感覺。

辨乾濕度

新茶較乾燥，舊茶較厚重。

新茶剛剛上市，剛剛炒出來，除非商家造假，一般比較乾燥。舊茶因放置時間較長，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音。

專家時評

每到新茶上市的時節，就有一些不法商販會趁機用陳茶重新加工，冒充新茶。對此，國家茶葉質量監督檢驗中心國家一級品茶師、高級工程師沈紅在接受《生命時報》記者採訪時表示，陳茶冒充新茶需用染色劑染色，如果是用鉛鉻綠染色的，更會危害健康。

沈紅說，每年新茶過季後，一些商鋪會將賣剩下的茶葉放入冷庫存放，等到來年用食用染色劑加烹調油將陳茶炒一下，冒充新茶；或等新茶上市後，混入新茶中一起出售。這樣的茶雖然口感稍差，但不會對人體健康有多大傷害。而少數商販用工業顏料鉛鉻綠給陳茶染色，加工成賣相極佳的“新茶”，並噴上香精，這就無疑會對人體造成危害了。

沈紅特別提醒，對於染色茶一定要提高警惕，對那些綠得過於鮮艷的茶葉，可取少量放在手心，用手指蘸點冷水捏一下茶葉，如果手指上留下了綠色的痕跡，就證明這種茶葉染過色。此外，如果茶水顏色碧綠，而且泡了幾次後仍是碧綠色，這種茶葉就很可能是“染色茶”。