翡翠扇貝

翡翠扇貝屬於海產雙殼類軟體動物。世界性分布，見於潮間帶到深海。殼扇形，但蝶鉸線直，蝶鉸的兩端有翼狀突出。大小約2.5∼15公分(1∼6吋)以上。殼光滑或有輻射肋。肋光滑、鱗狀或瘤突狀，下殼色較淡，較光滑。有一個大閉殼肌。外套膜邊緣生有眼及短觸手，觸手能感受水質的變化，殼張開時如垂簾狀位於兩殼間。扇貝常見於沙中或清淨海水細砂礫中。取食微小生物。靠纖毛和黏液收集食物顆粒並移入口內。能游泳，雙殼間歇性地拍擊，噴出水流，藉其反作用力推動本身前進。卵和精排到水中受精。孵出的幼體自由游泳，隨後幼體固定在水底發育，有的能匍匐移動。後幼體形成，足絲腺，用以固著在他物上。有的終生附著生活，有的中途又自由游泳。

原料

■鮮淨扇貝肉300克。

■鮮嫩豌豆100克。

■雞蛋清1個。

■紹酒、雞粉、鹽、胡椒粉、水澱粉各適量■蔥絲、薑絲各少許。

做法

1、把扇貝除去雜質，洗淨，再抹乾水分，加入紹道埋符凶酒、少許鹽、胡椒殼兵喇粉、蛋清抓勻待用；將豌豆洗淨，碑巴臭在開水鍋中焯一下，撈出後去皮分成兩組榆閥半。

2、用紹酒、雞粉、少量水、鹽和水澱粉勾兌成調味汁待用。

3、炒台茅才鍋置中火上，放油4湯匙，燒至溫熱時，倒入拌好的扇貝肉，用筷子劃散，潷去油，炒鍋中詢辣故酷留少許底油燒熱，下豌豆煸炒，倒入芡享頸汁，翻炒均勻後，出鍋即可。

★:扇貝肉一定要新鮮；在超市里會買到保鮮膜封裝的扇貝肉，一般是每盒300克左右，用涼水或靜置化凍。