翡翠包子

精白粉500克 綠葉菜汁300克 鹽8克 雪菜200克 筍肉50克 豬肉50克 糖15克 精製油70克

鮮湯,味素,醬油,鹽,水澱粉各少許

基本介紹

• 中文名：翡翠包子
• 主要原料：精白粉， 綠葉菜汁
• 是否含防腐劑：否
• 製作難度：一般
• 菜品特色：色澤碧綠,餡鮮鹵足

製作方法

1): 先將雪菜洗淨浸淡,擠乾斬成細末;筍,豬肉切成小丁.

2): 炒鍋加油燒熱,先下豬肉,煸炒後投入筍丁同炒,至筍肉變色,加鹽,糖,醬油,味素,鮮湯滾燒至入味;另起油鍋,將雪菜煸透,盛入筍肉鍋中燒開,淋水澱粉著芡拌勻,即成雪筍餡.

3): 麵粉放在台板上,圍成凹塘放入鹽,倒入綠葉菜汁.迅速用雙手拌和,揉成麵團.餳放片刻,搓成長條,摘成20隻胚子,杴扁擀成圓皮,放入雪筍餡,包成光頭形,收口朝下,搓圓,上籠蒸熟.

小貼士

1): 揉面一定要揉透,否則不易包捏,影響口味.

2): 制餡時,必須先加調味品再加水,而且水一定要分幾次加入,否則不易入味.

3): 不能蒸過頭,一面穿底露餡.

營養價值

麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。