鴨肉綠豆芽翡翠包子

用料

1. 菠菜洗淨，切大段

2. 煮一鍋開水，把菠菜燙一下，目的是去掉菠菜中含量豐富的草酸，草酸會和我們身體中的鈣作用，影響人體對鈣的吸收

3. 把煮過的菠菜、水放入攪拌機，絞碎

4. 用濕的乾淨紗布隔去菜渣，剩下的就是用來上色的菠菜汁液

5. 鴨子肉洗乾淨，切碎丁

6. 綠豆芽洗乾淨，晾乾水分，也切成丁

7. 準備好姜茸、蔥茸，蔥白和綠的部分最好分開

8. 剔出的鴨子皮和鴨脂肪在鍋里慢火煸出油來。(如果不怕肉餡里油多，可以連鴨脂肪一起剁到餡里，這樣的話味道會香一點，口感也會好一點)

9. 舀出多餘的鴨油，余油下姜、蔥白爆香

10. 放入鴨丁，炒至轉色

11. 放入豆芽丁，這時候下調料：糖、胡椒粉、鹽、酒

12. 炒乾水分後，調個澱粉糊，打個芡

13. 起鍋後，撒上蔥花，攪勻。室溫放涼後，最好放冰櫃30分鐘，讓肉餡凍一凍，方便包子的操作

14. 菠菜汁加入酵母，攪拌好，放置2分鐘

15. 倒入麵粉里，用手搓成麵團

16. 麵團放在容器內，容器口包一層保鮮膜密封，讓它在室溫下發酵。今天的室溫是21度，發酵大約用了90分鐘

17. 麵團發至原來的兩倍大，用拇指在麵團的中心戳個小洞，不回縮就說明發酵好了

18. 取出麵團在案板上，用手輕輕揉搓，排出多餘的氣體

19. 麵團揉成長條狀

20. 切成大小相等的小劑子，我一共切了12個

21. 用擀麵杖擀成邊薄里厚的麵皮

22. 包入凍過的肉餡

23. 蒸鍋上墊上一塊濕的紗布，把包好的包子放上去，注意留好間隔，蓋好鍋蓋讓它再充分煬發15分鐘

24. 水開後，蒸15分鐘。蒸好的包子不要立刻揭開蓋子，不然會回縮，讓它在鍋里燜上2分鐘，取出