義大利蔬菜濃湯

基本介紹

• 中文名：義大利蔬菜濃湯
• 主要食材：白芸豆，鹹豬肉
• 分類：湯羹，西式，濃湯

用料

材料	用量
白芸豆	1杯-1杯半（乾的，或者大北豆）
鹹豬肉	56g
洋蔥	1個（切好）
芹菜桿	1根（切好）
胡蘿蔔	2個
歐芹	1杯（切好）
土豆	1個（切丁）
西葫蘆	2個（切丁）
聖女果	2杯
高湯	10-12杯（牛肉湯或者雞湯）
蒜	2瓣（切碎）
特純橄欖油	半杯
皺葉甘藍	半個（切片）
鹽
新鮮黑胡椒
帕瑪森乳酪	少許（磨碎，裝飾用）

做法

1. 把豆子在冷水中浸泡一宿，然後控掉水分 ，沖洗乾淨，放在大鍋里。加入鹹肉和6杯高湯，蓋上蓋子，開火煮沸。沸騰後轉文火煮1個小時左右

2. 在另一個大鍋里加熱橄欖油，加入切好的洋蔥，芹菜，胡蘿蔔，蒜和歐芹，輕輕翻炒5-8分鐘，直到變成淺棕色。加入其他蔬菜和聖女果。再加入5杯高湯。燉煮40-50分鐘直到蔬菜變軟

3. 把鹹肉從豆子裡拿出來，切成小丁。把其中一半豆子倒進攪拌機攪成豆泥。然後將豆泥加入蔬菜中，再加入剩下的整粒豆子，高湯和肉丁

4. 燉煮5分鐘，加鹽和胡椒調味。撒上帕瑪森乳酪盛盤上桌