基本介紹
- 中文名：義大利甜香腸
- 主要食材：豬前腿肉，豬肥肉
- 分類：大魚大肉，深夜食堂，宵夜，下酒菜
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
豬前腿肉 | 1.8千克 |
豬肥肉 | 450克 |
鹽 | 40克 |
糖 | 35克 |
香烤小茴香子 | 20克 |
現磨黑胡椒 | 6克 |
肉豆蔻粉 | 4克 |
歐芹碎 | 30克 |
大蒜 | 1整顆 |
雪利酒 | 115毫升 |
雪利酒醋 | 75毫升 |
做法
1. 預先把豬肉和肥肉冷凍2小時 | |
2. 取出切2.5-5厘米的丁，肥肉切的比豬肉小一點 | |
3. 混合兩種肉丁 | |
4. 預留1-2茶匙小茴香子和1茶匙黑椒碎備用，將其他香料都放到肉丁里，快速混合均勻 | |
5. 加鹽和糖，繼續混合均勻 | |
6. 把調好味的肉丁裝入保鮮盒，入冰櫃冷凍30分鐘，最多不超1小時 | |
7. 把雪利酒和雪利酒醋混合後入冰櫃冷藏 | |
8. 腸衣用溫水浸泡 | |
9. 拿出絞肉機並快速把肉絞好，重新放入冷凍櫃，清理台面 | |
10. 取出肉末加入預留的香料和雪利酒/醋混合液，充分攪拌上勁 | |
11. * 到此，即使不灌腸，義大利香腸也就做好了。舀一勺搓個球再壓扁，放平底鍋里用中小火兩面各煎5-10分鐘，煎透並表面焦黃 * | |
12. 灌腸扎眼排氣後室溫晾1-2小時，然後放入一個大容器里，容器底部墊些吸水紙，入冰櫃冷藏。第二天，可以拿來烹製（煎或烤，這次我用烤），或另行包裝起來繼續儲存。冷藏可以放一周，如需放更長，則轉冷凍 |  |
13. * 此方可做1800克或15-20節香腸 * |  |
