基本介紹
材料,做法,貼士,營養價值,茄子,青椒,西紅柿,
材料
輔料:橄欖油70克,鹽少許
做法
貼士
營養價值
茄子
又名落蘇、茄瓜。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P。另外還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每10Q克中即含維生素P750毫克,這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,防止硬化和破裂,所以經常吃些茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
青椒
大椒、甜椒、燈籠椒、柿子椒、菜椒都是它的名子。其特點是果實較大,辣味較淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作為調味料。由於它翠綠鮮艷,新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色,因此不但能自成一菜,還被廣泛用於配菜。它含有豐富的維生素C、維生素K,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。一般人都會感覺到,吃了帶有辛辣味的青椒之後會心跳加快、皮膚血管擴張。所以中醫地它的看法和辣椒一樣,有溫中下氣、散寒除濕的說法。
西紅柿
又叫番茄,呈扁圓形、圓形或櫻桃形,紅色、粉紅色或黃色。西紅柿原產南美洲,因其皮為紅色,狀如柿,又來自西洋,所以叫西紅柿。我國早在兩乾多年前就已經種植、食用了。西紅柿的營養價值極高,含多種維生素,比蘋果、梨、香蕉、葡萄等都高出2—4倍。主要含維生素BI、維生素B2、磷和煙酸、膽鹼、胡蘿L素、蘋果酸、檸檬酸、糖類、蛋白質、鈣、鐵和谷胱甘肽、番茄鹼等。生吃時,這些營養成分幾乎毫無損失。西紅柿所含的多種果酸對維生素c有保護作用,所以西紅柿和其他菜同燒能興奮食慾而幫助消化;所含番茄鹼有抑制真菌的作用,含少量的汞化物有輕度的利尿作用,還有降血壓的作用。祖國醫學認為,西紅柿味甘而酸,性稍寒,具有生津止渴、健胃消食的功效。西紅柿既為家常蔬菜,又可當水果生吃,維生素含量高,對高血壓、冠心病、服固酵高的患者常食是很有幫助的。