義大利披薩餅

菜品特色

食材明細

皮料：

高筋或中筋麵粉 120克

鹽 2克

細砂糖 5克

橄欖油 5克

黃油3克(也可不用，不用的話橄欖油需再加3克)

乾酵母 2克

雞蛋 5個

水70克（也可用20克的牛奶增加美味，但水要減掉20克）

餡料：

鮮口蘑 60克

大蝦仁 6個50克

綠甜椒 20克

櫻桃小番茄兩個50克

絲狀馬蘇里拉乳酪一袋100克

鹽 3克

橄欖油 5克

1.準備所有原料。

2.後油法合面，所謂的後油法就是，先把除了黃油橄欖油以外的皮料合成面，在操作台上或面板上用手把面向前推和搓的方法。

3.使面揉出筋來然後加油繼續揉，使麵筋力十足能像口香糖一樣用雙手拉出薄膜來便完成了第一道工序。

4.然後用摺疊法揉成麵團開始基礎發酵，溫度在30度～40度左右，冬季可在蒸鍋里燒上溫水。

5.把面盆上面罩上保鮮膜放在屜上蓋好鍋蓋進行發酵。

6.記住，千萬水溫別高了，否則酵母會被蒸死面發不起來了，溫度一定要合適，用手感覺一下便可以，手感微燙還能把手放進去便正好。基礎發酵比做麵包的時間要短40分鐘就OK。

7.然後手上抹些油開始再次揉面，稍把麵團放氣揉成圓形，然後用擀麵棍擀成比模具稍大就OK，專業的廚師人家是用手拋出來的麵餅，這需要一些技巧，咱們乾不來只能用擀麵杖擀了，呵呵！很容易的。

8.然後放進模具，就是一個八寸的圓形小烤盤，普通的廚具商店就有售，放之前可別忘了抹曾薄薄的油呦。

9.事先把烤箱150度預熱一分鐘然後關掉電源溫度剛剛好大約在40度，放進烤盤進行餳發，看麵皮稍有膨脹大約10分鐘便好。

10.取出烤盤，在麵皮上要用叉子或竹籤戳幾個眼。

11.插好眼的麵皮。

12.在麵皮上放入餡料，記住，麵皮可要周圍留出1厘米寬的邊呦。餡料中的口蘑和肉腸切片，蔬菜切方形或菱形一厘米左右的片，葷素分開來調味，滴一滴橄欖油撒上胡椒和鹽拌勻就好。

13.塗上一層番茄醬均勻的撒上薄薄一曾馬蘇里拉乳酪絲。

14.放上口蘑片、肉腸片和點綴上蝦仁。