美極基圍蝦

製作原料

主料：基圍蝦12隻，薯茸料200克

調料：醬油10克料酒10克蔥薑汁10克色拉油1000克（

約耗100克）

去掉蝦的沙包和沙腺

1、將基圍蝦沖洗乾淨，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包；

再把蝦背剪開，抽出沙腺。

2、用一較大容器，倒入料酒、醬油、蔥薑汁，把蝦放入醃漬15—30分鐘。

3、炒鍋置火上，注入色拉油燒至四五成熱，逐一下入基圍蝦，炸至內熟外脆呈金黃金時，撈出乾油。

4、鍋留底油，投入基圍蝦，撒上薯茸料，顛翻均勻，裝盤即可。

薯茸料的製法

原料：馬鈴薯細茸500克椰茸125克熟白芝麻仁25克油炸蒜茸75克香菜末50克豆豉粒25克精鹽6克白糖45克雞粉8克辣椒粉20克

做法：將鍋內倒入適量色拉油燒至四成熟，下入馬鈴薯茸，用中火炸至金黃色起酥出鍋。然後將椰茸入鍋，小火炒至乾香無水氣，出鍋拌入馬鈴薯中。豆豉粒入油鍋中炸制後，用刀斬細。將上述幾種原料拌入馬鈴薯茸中，最後加入調味料攪拌均勻即成。

基圍蝦1、蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是適合的食物；

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4、日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

1、適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用；

2、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

基圍蝦不宜與柿子同食

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果

把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

海水蝦性溫濕、味甘鹹，入腎、脾經；蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連線緊密的，就比較新鮮。蝦背上的蝦線應挑去不吃。