美式炭烤排骨

美式炭烤排骨

美式炭烤排骨是波特曼西餐廳聲譽很高的菜餚之一,其作法也十分考究。要求以小豬排為原料,加工時先將小豬排去表膜,切成長方形,放至淨缽內,用多種特殊名貴調料配成浸液進行醃製,24小時後,取出放至烤爐上燻烤,到八成熟時,澆上自配的蘋果少司,再放至扒爐上扒至香味四溢,色澤適度,出盤時配以生菜、蕃茄、黃瓜薯條蔬菜

基本介紹

  • 中文名:美式炭烤排骨
  • 主要食材:排骨
  • 口味:鹹香
  • 特點:排骨營養,炭烤製作後口味獨特。
菜譜簡介,烹飪方法,做法一,做法二,做法三,

菜譜簡介

美式炭烤排骨
美式炭烤排骨既保留了豬排燻烤後的肉香,又略有蘋果的酸甜香味,食之口味清新,滑嫩可口,甘香綿長,不忍停箸。

烹飪方法

做法一

原料:900克排骨配料:2湯匙醬油,3湯匙海鮮醬,1湯匙料酒,五香粉適量,2茶匙糖,¼茶匙辣椒醬,2瓣大蒜搗碎,香菜適量。
做法:1、將肋骨切成條狀,待用。2、做醃泡汁,將醬油、海鮮醬、料酒、五香粉、糖、辣椒醬和蒜泥在一個大碗裡拌勻。
3、將切好的肋骨條碼放在一個盤子裡,倒入做好的醃泡汁,均勻塗滿加蓋放在冰櫃冷藏室醃泡,不時翻動肋骨,醃泡至少1個小時。
4、將烤盤放入半盤開水,擱上烤架,把排骨從醃泡汁中撈出,放上烤架,剩下的醃泡汁暫留待用。
5、放在180℃的烤爐或微波爐30分鐘,撤走烤盤,將肋骨翻至另一面,塗上醃泡汁,再烤30分鐘,熟透即可,裝盤放上香菜,風味可口的烤排骨就做成了。

做法二

原料:
輔料:
調味料:
蚝油、醬油、糖、雞蛋、乾澱粉、料酒
做法:
1.將大排骨洗淨,用厚的刀背將排骨肉捶松(力量不要大,不然肉會被捶爛的)。
2.將捶好的排骨放入容器中,加料酒、醬油、雞蛋、乾澱粉拌勻上漿(在這個過程中,還可以加適量的蚝油)。
3.炒鍋中將油燒至7成熱,放入排骨開中火煎炸,等排骨肉的兩面都煎硬,撈出排骨。
4.鍋中留底油,放入小蔥煸香,倒入料酒熗鍋,將排骨排放在蔥上,加水(要淹沒排骨)、醬油、糖(可適量的多點),蓋上鍋蓋,燒開後,改中小火燜煮。等鍋中的水燒剩三分之一時,在加蚝油,並調整好口味,開大火再煮若干時間(不要將水燒乾,排骨的湯汁可以用來拌飯),出鍋裝盤。

做法三

材料:
(1)排骨……800克
(2)薑末……少許
醬油……1杯
糖……2小匙
五香粉……2小匙
做法:
(A) 將(2)材料與排骨醃一個晚上,備用。
(B) 將烤箱預熱至190度。
(C) 將排骨放在烤架上,記得鋪鋁箔紙。(紙上須塗少許的油)
(D) 在烤的過程中,可用剩餘的(2)料刷在排骨上,2至3回,或者用烤肉醬也可以,時間大約需要15分鐘左右

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