美式炭烤排骨

美式炭烤排骨是波特曼西餐廳聲譽很高的菜餚之一，其作法也十分考究。要求以小豬排為原料，加工時先將小豬排去表膜，切成長方形，放至淨缽內，用多種特殊名貴調料配成浸液進行醃製，24小時後，取出放至烤爐上燻烤，到八成熟時，澆上自配的蘋果少司，再放至扒爐上扒至香味四溢，色澤適度，出盤時配以生菜、蕃茄、黃瓜、薯條等蔬菜。

基本介紹

• 中文名：美式炭烤排骨
• 主要食材：排骨
• 口味：鹹香
• 特點：排骨營養，炭烤製作後口味獨特。

菜譜簡介

美式炭烤排骨既保留了豬排燻烤後的肉香，又略有蘋果的酸甜香味，食之口味清新，滑嫩可口，甘香綿長，不忍停箸。

烹飪方法

做法一

原料：900克排骨配料：2湯匙醬油，3湯匙海鮮醬，1湯匙料酒，五香粉適量，2茶匙糖，¼茶匙辣椒醬，2瓣大蒜搗碎，香菜適量。

做法：1、將肋骨切成條狀，待用。2、做醃泡汁，將醬油、海鮮醬、料酒、五香粉、糖、辣椒醬和蒜泥在一個大碗裡拌勻。

3、將切好的肋骨條碼放在一個盤子裡，倒入做好的醃泡汁，均勻塗滿加蓋放在冰櫃冷藏室醃泡，不時翻動肋骨，醃泡至少1個小時。

4、將烤盤放入半盤開水，擱上烤架，把排骨從醃泡汁中撈出，放上烤架，剩下的醃泡汁暫留待用。

5、放在180℃的烤爐或微波爐30分鐘，撤走烤盤，將肋骨翻至另一面，塗上醃泡汁，再烤30分鐘，熟透即可，裝盤放上香菜，風味可口的烤排骨就做成了。

做法二

原料：

大排骨

輔料：

小蔥

調味料：

蚝油、醬油、糖、雞蛋、乾澱粉、料酒

做法：

1.將大排骨洗淨，用厚的刀背將排骨肉捶松（力量不要大，不然肉會被捶爛的）。

2.將捶好的排骨放入容器中，加料酒、醬油、雞蛋、乾澱粉拌勻上漿（在這個過程中，還可以加適量的蚝油）。

3.炒鍋中將油燒至7成熱，放入排骨開中火煎炸，等排骨肉的兩面都煎硬，撈出排骨。

4.鍋中留底油，放入小蔥煸香，倒入料酒熗鍋，將排骨排放在蔥上，加水（要淹沒排骨）、醬油、糖（可適量的多點），蓋上鍋蓋，燒開後，改中小火燜煮。等鍋中的水燒剩三分之一時，在加蚝油，並調整好口味，開大火再煮若干時間（不要將水燒乾，排骨的湯汁可以用來拌飯），出鍋裝盤。

做法三

材料：

(1)排骨……800克

(2)薑末……少許

醬油……1杯

糖……2小匙

五香粉……2小匙

做法：

(A) 將(2)材料與排骨醃一個晚上，備用。

(B) 將烤箱預熱至190度。

(C) 將排骨放在烤架上，記得鋪鋁箔紙。(紙上須塗少許的油)

(D) 在烤的過程中，可用剩餘的(2)料刷在排骨上，2至3回，或者用烤肉醬也可以，時間大約需要15分鐘左右