美宮肉

冬菇、冬筍、青筍片用沸水焯過，控去水分；把豆苗去根，洗淨，用沸水燙一下，撈出控乾。

基本介紹

• 中文名：美宮肉
• 主要原料：豬肋條肉（五花肉） 300克
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：冬筍 75克

材料

輔料

冬筍 75克 萵筍 100克 香菇（鮮） 50克 火腿腸 50克 豌豆苗 3克

調料

八角 2克 姜 3克 料酒 10克 鹽 5克 味素 3克 醬油 10克 各適量

類別

私家菜 營養不良調理 利尿調理 防癌抗癌調理 便秘調理

口味

五色間隔如瓦壟，色澤美觀，口味鹹香鮮，宜於酒席飯菜。

食物做法

1.將肉（去皮的肥瘦肉，最好見方）洗淨，下湯鍋煮至七八成熟，撈出晾涼，再切成8厘米長、1.6厘米寬、0.3厘米厚的長方片；火腿、冬筍、青筍均切成同樣的長方片；水發冬菇去柄後，片成片，擠去水分。

3.取用大蒸碗，將火腿、肉片、冬筍、青筍，依次相間，斜倚著坡疊碼在碗中，成為一長行，左，右兩側橫碼，碼滿碗後，碎料蓋在碗口，加入姜、大料、鹽、料酒、高湯、醬油、味素，上屜旺火蒸爛，出屜後揀去姜、大料，原湯潷出，將肉菜扣入湯盤中，頂上撒豆苗。

4.原湯汁放勺內，加入少許高湯，調好顏色和口味，旺火燒沸，澆在湯盤的肉上即成。