美味蚵仔煎

用料

材料

蚵仔4人份

雞蛋4個

茼蒿或小白菜適量

綠豆芽適量

韭菜適量

沾醬

1. 鍋里加入所有的沾醬材料（太白粉除外），混合攪拌均勻，小火煮開後，加入太白粉水勾濃芡，淋蚵仔煎的醬汁就做好了。所有粉漿材料混合攪拌均勻備用。
2. 蚵仔清洗乾淨後，取廚房用紙巾稍微吸乾水份，再加入1大匙做好的粉漿和少許米酒拌勻。綠豆芽洗淨；韭菜和茼蒿分別洗淨後切小段。提示：蚵仔加入少許粉漿水拌勻，可讓蚵仔滑嫩
3. 油熱後，加入適量蚵仔，煎約10秒，再加入粉漿。
4. 立即打入一個蛋，並把蛋黃弄散開。再依序加入韭菜、豆芽菜、茼蒿，繼續煎至底部呈現為微金黃色，再開始用鍋鏟，把四周往內翻折。
5. 四周往內翻收，後面的翻面才好操作。
6. 再給蚵仔煎翻面，繼續煎至菜熟，立即盛出裝盤，最後淋上沾醬即可。用同樣的方法煎其他3份的蚵仔煎。提示：蚵仔煎翻面有技巧，另準備一個盤子，舉起煎鍋，讓蚵仔煎滑入盤中，再把盤裡的蚵仔煎倒扣回鍋里即可（倒扣時可一手舉鍋，一手拿盤，這樣比較好操作）。