基本介紹
- 中文名:蚼仔煎
- 主要食材:鮮蚵 150克
- 分類:小吃
- 口味:美味
簡介,蚵仔煎的起源,蚵仔煎的盛產地,蚵仔煎食譜,蚵仔煎出現的電視劇,
簡介
蚵仔煎的起源
它最早的名字叫「煎食追」,是台南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心,是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。
關於它的起源,有一則有趣的故事。民間傳聞,西元一六六一年時,荷蘭軍隊占領台南,鄭成功從鹿耳門率兵攻入,意欲收復失土,鄭軍勢如破竹大敗荷軍,荷軍在一怒之下,把米糧全都藏匿起來,鄭軍在缺糧之餘急中生智,索性就地取材將台灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃,想不到竟流傳後世,成了風靡全省的小吃。不過,中國大陸出版的書籍,卻有將蚵仔煎列為福建小吃的記錄,這是另一種起源的說法。
蚵仔煎的盛產地
蚵仔煎雖然到處都吃得到,但是很多人還是抱持著要吃蚵仔煎,就要到蚵仔產地去吃的觀念,例如要到台南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去吃,因為要做出好吃的蚵仔煎,最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔,這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣,不必因為長途運送而浸水,所以顆顆肥美碩大、鮮美無比,做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。不過,不是住在產地的人也別抱憾,因為現代運\輸技術發達,所以即使是遠在台北,也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔。
除了新鮮的蚵仔外,番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵。番薯粉的種類很多,但只有純番薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡後,加入韭菜,做出的成品口感就能又黏又Q,而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升,做最完美的搭配。
蚵仔煎食譜
純番薯粉 2.5兩,水 4大匙,韭菜適量。
作法: 將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調勻,並將材料 3 調成醬汁備用。
平底鍋放適量油,加鮮蚵,先將其煎至七分熟。
再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。
最後加入雞蛋、青菜,將正反兩面煎熟,吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。
在台灣特色小吃店裡常有!
蚵仔煎出現的電視劇
《轉角遇到愛》中,羅志祥扮演的男主角是一家賣蚵仔煎的小吃店的老闆。因為教女主角做蚵仔煎而觸發一段戀情。