美味綜合症

美味綜合症，是指由珍饈佳肴所引起的疾病。有些人由於食用過量的雞、鴨、魚等佳肴，在30分鐘到1小時後，常常出現頭昏腦脹、眼球突出、上肢麻木、下頜發抖、心慌氣喘、暈眩無力和心動過速等症狀。這種疾病的發生，原來認為是飲食過量所致。近年來，營養學家和醫學專家研究認為，這是一種特殊的現代“文明病”，後來經過美國赫曼·考蔡克醫師的研究，認為是一種特殊的疾病，稱為美味綜合症。 大量的臨床統計資料表明，隨著人們物質生活水平的提高，該病的發病率逐年增高。

歷史

零活先生（Mr Bricolage）源於法國。做零活這一習慣可以追溯到19世紀末大規模工業化對人們生活的影響，但現代的潮流始於20世紀80年代。也就是說當中國人放下錘子鋸子，衝到外面奔波掙錢的時候，法國人開始在家裡的一片天地里“折騰”。雖然是費時費力的體力活，卻把它歸入“休閒”的行列。2012年55%的法國人都擁有自己的房產，不少還有度假用的第二處住宅，自然需要打理。

原因

美味綜合徵的發病原因，是由於雞、鴨等鮮味食品中含有較多的麩酸鈉所致。麩酸鈉是味素的主要成分，可以大大刺激味覺。因它對腦細胞有營養作用，有用麩氨酸的其它

鹽類治療精神病。但是，人食進過量的麩酸鈉在體內分解為谷氨酸和氨酪酸以後，會引起新陳代謝的異常，從而發生上述症狀。 過量的谷氨酸鈉在體內分解為谷氨酸和酪氨酸，都對人體健康有益，但過量的酪氨酸的腸道細菌的作用下，隨血液到達腦組織，就可干擾大腦細胞的正常活動，使腦神經生理功能受到抑制而出現一系列症狀。若一次攝入的谷氨酸鈉達5克時，即可出現輕度反應，攝入10克以上時，可以現重度症狀。

美國內科醫學專家赫曼·考茨克通過對1000餘例病人的臨床統計分析和理化檢驗結果證明，在病人食入的雞、鴨、魚、肉等鮮味食品中，含有豐富的麩酸鈉，它是味素的主要成份，可大大刺激人的味覺，進入人體後可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，隨血流到達腦部後，干擾大腦神經細胞正常代謝，使生理功能發生紊亂，因此導致上述一系列症狀的出現。臨床實踐表明，食用此類鮮味食品越多，病人的症狀越嚴重。如果一次攝入的麩酸鈉總量達5克時，便有輕度症狀出現；若一次攝入的總量超過30克時，即可出現重度症狀。

防治

防治此病的最好方法，就是注意把住“進口”關，關鍵是防止暴飲暴食。對美味佳肴應以品嘗為主，一次不宜吃得過多、過飽，以防增加胃腸負擔，誘發急性胃腸炎、胰腺炎、膽囊炎、糖尿病、高血壓、高血脂等病。其次是在烹調菜餚時，可不加或少加味素，以防麩酸鈉超量，使 症狀加重；還要多吃些富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果，以促進胃腸蠕動，加快體內毒害物質的排泄過程。一旦出現上述症狀，也不必驚慌失措，輕者休息一下即好，症狀重應及時就醫。

美食

其他

1、勿暴飲暴食： 每餐只能吃八分飽，不可吃得太撐。在食物方面，五穀主食不可少。多吃富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果，以促進胃腸蠕動，加快體內有害物質的排泄過程。

2、重質不重量：新鮮食物雖營養，但每次最好只煮一餐分量，而且要注意衛生安全。慎防病從口入。因此，剩菜套用保鮮膜包好，放置在冰櫃內冷藏。

3、廚房最好準備兩套砧板和刀具，熟食、生食分開處理，以免交叉污染。

4、少油、少糖、少鹽分，永保身體健康。太多脂肪會導致心血管疾病、糖尿病、高血壓產生。因此，烹調方法用蒸、煮、燙、燉、烤、鹵、涼拌等，減少油脂的吸收。此外，雞湯、高湯置於冰櫃，可去除湯上凝結的浮油。

5、烹調最好不加味素，以防麩酸鈉超量。同時，防止含糖食物使人體發胖，對血脂肪也有不利影響。太多鈉(在鹽、醬油、味素、醃製品中)則會使水分滯留在體內，引起水腫，血壓上升。

6、飲酒勿過量：家人團聚、朋友聚會時切莫貪杯，飲酒過度輕者引起酒精性胃炎等急症，重者導致中風、胰腺炎發作及肝病加重，記得：不勸酒，不拼酒，不醉酒。適度飲酒有益心臟健康，但以威士忌30cc，白蘭地40cc，紅葡萄酒90cc為限。

7、零食應節制，拒絕零食陷阱。麻佬、糖果、瓜子、花生等食物熱量不低，別邊看電視邊吃這些東西，不知不覺中吃了令人肥胖的熱量。

8、多喝茶及白開水。每日飲水(含湯)至少6碗(杯)，每碗(杯)以250cc計算。喝飲料不要加糖，充足的水分可以促進和改善便秘，對高血壓的人特別重要。水分也可促進體內廢物排泄，對腎臟和泌尿道結石的預防和治療有幫助。

相關病症

特色小吃綜合症

有些地方特色小吃如“生拌蝦肉”、“生拌豬肉”、西南地區的“生片火鍋”、雲南的“過橋米線”、福建的“沙茶麵”等等已經成了宴席上的佳肴，在許多城市餐館裡亦常常可見。這些特色小吃都是將生的豬肉片在熱湯中稍燙後，蘸以佐料或拌著米粉麵條食用。食用生拌豬肉和未熟的涮牛肉、涮豬肉即可感染囊尾蚴而患絛蟲病。絛蟲寄生在小腸里，主要表現為消化系統症狀。絛蟲病(尤

其是豬絛蟲病)須及時治療，否則豬絛蟲孕育中的蟲卵可孵化出六鉤蚴，後者隨血流到全身各器官導致豬囊尾蚴病。豬囊尾蚴病較豬絛蟲病嚴重得多，可致患者失明、癲癇，甚至死亡。因此，吃肉一定要吃安全肉，一定要安全吃。

過橋米線

火鍋綜合症

無論是在大都市還是小城鎮，到處可以見到各種各樣的火鍋店，並且生意都十分紅火。火鍋以其鮮美的味道及獨特的情趣越來越受到人們的喜愛，但是，有的人在吃火鍋後二三天內，常常會出現諸如咽喉腫痛、牙齦腫痛、舌尖、口腔潰瘍或出血、口唇皰疹、腹脹痛、腹瀉、嘔吐，甚至消化道出血等症狀。醫學專家稱之為“火鍋綜合症”。該綜合症的發生主要是由於火鍋有麻、辣、燙的特點，一些身體較弱或患有慢性胃病、消化道潰瘍患者受刺激後引起的。還有一些人吃火鍋的方法不正確，只圖食物鮮嫩，有的食物並未燙熟就吃了下去，這樣更易致消化不良。其次，用於燙火鍋的食物，尤其是一些海產品，有些不法商販為圖美觀、防腐而採用一些化學試劑浸泡，攝入後會嚴重危害人體，再就是火鍋的衛生很難保障。此外，還有的人只顧賺錢，在火鍋中加入罌粟殼等毒品，長期食用，造成被動吸毒，可致成癮，故提醒人們吃火鍋時尤應警惕，經常吃火鍋者應適可而止了。

醉茶綜合症

新茶上市，有些人為圖一個鮮，爭相嘗新，殊不知許多人飲用新茶後會出現體溫升高、頭暈失眠、腦脹眼花、四肢無力、胃痛腹脹、便秘等一系列症狀，專家們稱此為醉 茶綜合症。因為新茶中的咖啡因，活性生物鹼以及多種芳香物質含量較高，它們易使人的神經系統興奮，對神經衰弱、心腦血管病人十分不利。另外，新茶中未經氧化的多酚類物質含量也很高，醛醇類物質含量也較多，這些物質對胃腸黏膜都有較強的刺激作用，胃腸功能差的人，特別是患有慢性胃腸炎病人喝新茶易引起脘腹疼痛、脹滿、便秘、口燥咽乾等不適症狀。預防該綜合徵的方法是：購回新茶後不可馬上急於飲用，更不能多飲，最好是先將其貯放一段時間。待茶中的多酚類、醛類、醇類物質發揮或氧化掉一部分，咖啡因、生物鹼或芳香物質的活性降低後，飲用起來比較安全，更有益健康。

茶

夜餐綜合症

隨著都市夜生活的興起，請客吃飯現象增多，“夜餐綜合症”正向人們悄然襲來。其主要表現是，夜餐量不斷增加，進餐時間延長以致出現失眠、早餐不思進食、身體逐漸發胖等狀況。久而久之會導致許多疾病。一般來說，正常人的進餐數量，進餐的時間都是相對穩定的，而“夜餐綜合症”患者的飲食打破了生物鐘節律，特別是在餐廳酒樓吃飯，一次進餐量增多，不僅容易引起患者發胖，而且帶來各種病症的隱患。其原因是：人體的許多功能受神經的支配，胃腸功能也不例外，由於白天交感神經活動的優勢，故胃腸道消化吸收功能較弱。而夜間胰島素分泌較多，即使是同等量的進食，夜餐消化較完全，體內合成中性脂肪較多，故容易發胖且易引起消化及心血管病症。因此，晚間飲食以“粗茶淡飯”為好，暴飲暴食，美酒佳肴和濃茶，對都市人的養生保健並非有利。