美味綜合徵

所謂美味綜合徵，就是由珍饈佳肴所引起的疾病。在歐、美一些國家中，有些人由於食用過量的雞、鴨、魚等佳肴，在30分鐘到l小時後，常常出現頭昏腦脹、眼球突出、上肢麻木、下頜發抖、心慌氣喘、暈眩無力和心動過速等症狀。這種疾病的發生，原來認為是飲食過量所致。後來經過美國赫曼·考蔡克醫師的研究，認為是一種特殊的疾病，稱為美味綜合徵。

病理

美味綜合徵 - 原因美味綜合徵的發病原因，是由於雞、鴨等鮮味食品中含有較多的麩酸鈉所致。麩酸鈉是味素的主要成分，可以大大刺激味覺。因它對腦細胞有營養作用，有用麩氨酸的其它鹽類治療精神病。但是，人食進過量的麩酸鈉在體內分解為谷氨酸和氨酪酸以後，會引起新陳代謝的異常，從而發生上述症狀。 過量的谷氨酸鈉在體內分解為谷氨酸和酪氨酸，都對人體健康有益，但過量的酪氨酸的腸道細菌的作用下，隨血液到達腦組織，就可干擾大腦細胞的正常活動，使腦神經生理功能受到抑制而出現一系列症狀。若一次攝入的谷氨酸鈉達5克時，即可出現輕度反應，攝入10克以上時，可以現重度症狀。

治療

美味綜合徵 - 防治防治此病的最好方法，就是注意把住“進口”關。據醫學專家測定：一次攝入的谷氨酸鈉總量達5克時，便有輕度症狀出現；一次總量超過30克，即會出現重度症狀。要多吃富含纖維素的新鮮蔬菜，以促進腸胃蠕動，將有害物質及時排出體外。發現有此症，輕者只要停食“美味”，休息數日便好。症狀較重者，須及時就醫。

預防

隨著工農業生產的迅速發展．中國人民的生活水平在不斷地提高，雞、鴨、魚等鮮味食品的銷售量大量增加。因此，應注意不要過量地食用，以免發生美味綜合徵。同時，各級醫務人員，應掌握美味綜合徵的診斷治療方法，以便早期發現，及時防治。

預防“美味綜合徵”的關鍵是防止暴飲暴食，對正在生長發育的兒童，要教育他們，美味佳肴不可一次吃得過多、過飽，特別要控制海鮮、肉、魚等高蛋白食物在短時間內的過量攝入，以防增加胃腸負擔，增加膽汁分泌和血液黏度，誘發各種疾病。

預防的另一個關鍵是注意食物的合理搭配。經常吃富含纖維素的蔬菜，以促進胃腸蠕動，加快體內有毒有害物質的排泄。家庭烹調菜餚時，不加或少加味素和雞精，以防谷氨酸鈉超量，導致“美味綜合徵”症狀加重。一旦出現上述症狀，也不必驚慌失措，輕者休息一下即好，症狀比較嚴重時，應該及時就醫，以防延誤病情。

疾病分類

過橋米線綜合症

有些地方特色小吃如“生拌蝦肉”、“生拌豬肉”、西南地區的“生片火鍋”、雲南的“過橋米線”、福建的“沙茶麵”等等已經成了宴席上的佳肴，在許多城市餐館裡亦常常可見。這些特色小吃都是將生的豬肉片在熱湯中稍燙後，蘸以佐料或拌著米粉麵條食用。食用生拌豬肉和未熟的涮牛肉、涮豬肉即可感染囊尾蚴而患絛蟲病。絛蟲寄生在小腸里，主要表現為消化系統症狀。絛蟲病(尤其是豬絛蟲病)須及時治療，否則豬絛蟲孕育中的蟲卵可孵化出六鉤蚴，後者隨血流到全身各器官導致豬囊尾蚴病。豬囊尾蚴病較豬絛蟲病嚴重得多，可致患者失明、癲癇，甚至死亡。因此，吃肉一定要吃安全肉，一定要安全吃。

火鍋綜合徵

無論是在大都市還是小城鎮，到處可以見到各種各樣的火鍋店，並且生意都十分紅火。火鍋以其鮮美的味道及獨特的情趣越來越受到人們的喜愛，但是，有的人在吃火鍋後二三天內，常常會出現諸如咽喉腫痛、牙齦腫痛、舌尖、口腔潰瘍或出血、口唇皰疹、腹脹痛、腹瀉、嘔吐，甚至消化道出血等症狀。醫學專家稱之為“火鍋綜合徵”。該綜合徵的發生主要是由於火鍋有麻、辣、燙的特點，一些身體較弱或患有慢性胃病、消化道潰瘍患者受刺激後引起的。還有一些人吃火鍋的方法不正確，只圖食物鮮嫩，有的食物並未燙熟就吃了下去，這樣更易致消化不良。其次，用於燙火鍋的食物，尤其是一些海產品，有些不法商販為圖美觀、防腐而採用一些化學試劑浸泡，攝入後會嚴重危害人體，再就是火鍋的衛生很難保障。此外，還有的人只顧賺錢，在火鍋中加入罌粟殼等毒品，長期食用，造成被動吸毒，可致成癮，故提醒人們吃火鍋時尤應警惕，經常吃火鍋者應適可而止了。

醉茶綜合徵

新茶上市，有些人為圖一個鮮，爭相嘗新，殊不知許多人飲用新茶後會出現體溫升高、頭暈失眠、腦脹眼花、四肢無力、胃痛腹脹、便秘等一系列症狀，專家們稱此為醉茶綜合徵。因為新茶中的咖啡因，活性生物鹼以及多種芳香物質含量較高，它們易使人的神經系統興奮，對神經衰弱、心腦血管病人十分不利。另外，新茶中未經氧化的多酚類物質含量也很高，醛醇類物質含量也較多，這些物質對胃腸黏膜都有較強的刺激作用，胃腸功能差的人，特別是患有慢性胃腸炎病人喝新茶易引起脘腹疼痛、脹滿、便秘、口燥咽乾等不適症狀。預防該綜合徵的方法是：購回新茶後不可馬上急於飲用，更不能多飲，最好是先將其貯放一段時間。待茶中的多酚類、醛類、醇類物質發揮或氧化掉一部分，咖啡因、生物鹼或芳香物質的活性降低後，飲用起來比較安全，更有益健康。

夜餐綜合徵

隨著都市夜生活的興起，請客吃飯現象增多，“夜餐綜合徵”正向人們悄然襲來。其主要表現是，夜餐量不斷增加，進餐時間延長以致出現失眠、早餐不思進食、身體逐漸發胖等狀況。久而久之會導致許多疾病。一般來說，正常人的進餐數量，進餐的時間都是相對穩定的，而“夜餐綜合徵”患者的飲食打破了生物鐘節律，特別是在餐廳酒樓吃飯，一次進餐量增多，不僅容易引起患者發胖，而且帶來各種病症的隱患。其原因是：人體的許多功能受神經的支配，胃腸功能也不例外，由於白天交感神經活動的優勢，故胃腸道消化吸收功能較弱。而夜間胰島素分泌較多，即使是同等量的進食，夜餐消化較完全，體內合成中性脂肪較多，故容易發胖且易引起消化及心血管病症。因此，晚間飲食以“粗茶淡飯”為好，暴飲暴食，美酒佳肴和濃茶，對都市人的養生保健並非有利。

注意事項

另外，小兒要防節日甜食過多。因為蔗糖在體內轉化為比分子更小的葡萄糖進行氧化，成為二氧化碳和水，同時釋放出能量。葡萄糖的氧化反應需要含有維生素B1的酶來催化。人體不能合成維生素B1，全靠從食物中吸收，過多食用甜食，易引起體內維生素B1不足，就會影響葡萄糖的氧化，產生較多的氧化不全的產物如丙酮酸、乳酸等代謝產物，這類物質在腦組織中蓄積，就會影響中樞神經系統的活動，使人精神煩躁。表現為精力不集中，情緒不穩定，愛哭鬧，好發脾氣。愛吃甜食的小兒，平時要多吃些糙米、豆類、蘋果等含維生素B1多的食物。