美味糖醋排骨是由排骨等作為主要食材，姜碎、適量、小米辣等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品通過煸燜以及翻炒的做法製作而成。
基本介紹
食材明細,做法,
食材明細
排骨 適量
蔥 適量
姜碎 適量
小米辣 適量
熟白芝麻 適量
生抽 一湯匙
料酒 一湯匙
鹽 半茶匙
老抽 半湯匙
胡椒粉 少許
香醋 兩湯匙
白糖 三平湯匙
清水 四湯匙
雞精 少許
做法
排骨適量。
冷水下鍋。
煮出血水，表面飄出很多浮沫。
倒入過濾籃，在流水下沖洗乾淨。
加一湯匙生抽，一湯匙料酒，蔥白部分，拍碎的姜。
攪拌均勻後隔水蒸半小時。
調碗汁，半茶匙鹽。
半湯匙老抽。
胡椒粉少許。
三平湯匙白糖。
兩湯匙香醋，四湯匙清水，攪拌均勻。
蒸好的排骨。
把排骨挑出來。
用煎鍋稍微煸至表面微微金黃。
過濾出蒸排骨的湯汁。
下入調好的碗汁。
煮開，期間蓋上蓋子燜一下。
直至收汁，下入雞精少許翻炒均勻即可，裝盤點綴上桌。
小貼士
排骨事先焯水去掉血水浮沫會比較乾淨。
用隔水蒸的方法，排骨健康不上火，可以保持肉質的軟嫩口感和原滋原味，蒸好的湯汁也要一起倒回鍋中。
碗汁的比例要正確，不然出來的酸甜味會有所偏差，我用了大概20小塊排骨的量。
