私家糖醋排骨

糖醋排骨是一款很經典的家常菜，以口味酸甜為主。一般剛學做菜有點不敢挑戰它，其實做好糖醋排骨，很簡單，只是三個小竅門。今天7哥就把好友老楊的家底也給抖落出來，告訴大家輕鬆做出美味糖醋排骨的三個方法。先看一組給它們拍的寫真，嘿嘿！成功的糖醋排骨，酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。顏色呈糖稀色，不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃排骨的口感，外酥里嫩，肉不硬不柴，口感剛剛好。

基本介紹

• 中文名：糖醋排骨
• 口味 ：酸甜適中 不油不膩 口感豐富細膩
• 菜系：家常菜
• 主料：豬小排

做法

1，小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條（注意是焯水後再煮出來的湯去掉血水後的），別倒掉了。

2，用一湯匙料酒，一湯匙生抽（蒸魚豉油更好），半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃製20分鐘撈出洗淨控水備用（為啥洗淨？因為炸的時候不會髒了油啊！為啥控水？防止油遇冷水飛濺啊！），醃排骨的汁水備用

3，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了

4，鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味

5，小火燜十分鐘大火收汁，（大火收汁的環節一定要不停的攪拌啊，那湯汁很濃稠，小心別糊了！）收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6，臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味素。

製作方法

小貼士

一共用的是：料酒一湯匙，生抽一湯匙老抽半湯匙，香醋三湯匙分兩次放，糖三湯匙。

私家糖醋排骨

製作要點

1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

2，為啥要醃製，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。

3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。送你一顆心，糖醋的！~

私家糖醋排骨