羊肉大面

羊肉大面是一道地方小吃。其特點是紅、白、綠相間，不僅色、香、味俱全，誘人食慾，而且有滋陰補腎之功效。巴東羊肉大面，以肉嫩、湯辣、味鮮、不膻不膩，製作講究而獨具特色，歷史上醉月樓麵館和黃開太的羊肉麵，在川、鄂、湘一帶享有盛譽。

基本介紹

• 中文名：羊肉大面
• 主要食材：羊肉、紅辣椒，薑末、大蒜末、花椒
• 分類：地方小吃
• 口味：肉嫩、湯辣、味鮮、不膻不膩
• 食品特點：有滋陰補腎之功效

菜名

羊肉大面

製作

羊肉大面，乃以本地山羊肉為原料精製而成，《巴東縣治》載“山羊作脯與鹿同美”。製作方法是：將羊肉剔骨，洗淨，切成銅錢厚的薄片，置鍋中煮至八成熟，成淡白色後撈起。再將乾紅辣椒末（不能用辣椒粉）、薑末、大蒜末、花椒、豆瓣醬各適量放入。化豬油、化羊油、香油各等份，炸成紅油，然後將八成熟的羊肉片倒入燴熟，置於文火之上待用。另將羊骨加八角、桂皮、茴香、陳皮等香料適量熬成湯，置於火上保溫待用。當客人要食用時，便將鹼水麵條煮熟撈起，盛於碗中，配上羊肉湯和羊肉臊子，放上一點芫荽即成。

其特點是紅、白、綠相間，不僅色、香、味俱全，誘人食慾，而且有滋陰補腎之功效。