羊肉大蔥湯

羊肉大蔥湯

羊肉,性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽慢性氣管炎虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜於冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調,即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。此湯可益氣,散寒,通絡。適用於經絡痹阻型頸椎病。

基本介紹

  • 中文名:羊肉大蔥湯
  • 外文名:Mutton onion soup
  • 分類:湯
  • 口味:酸甜
  • 主要食材:羊肉100克,大蔥,配些麵食也是極好的
原料,做法,功效,飲食文化,河南洛陽,山東單縣,山東棗莊,安徽蕭縣,河南靈寶,山西壺關,河南禹州,江蘇徐州,遼寧本溪,遼寧丹東,四川簡陽,山東沂蒙,山東莒縣,河北黃甲,河北平泉,山東萊蕪,

原料

羊肉100克、大棗5枚、紅醋30克;
羊肉大蔥湯
羊肉大蔥湯
調料:植物油50克,大蔥5克,白皮大蒜5克,姜3克,醬油3克,黃酒3克,味素3克,甜麵醬4克,白砂糖4克,豌豆澱粉20克,八角3克。

做法

1.先把羊肉切成坡刀片。
2.炒勺里放500克油,上火加熱,將肉倒入一衝撈出。
3.炒勺里留少量油,放入蔥、姜、蒜和甜麵醬稍炒,加入醬油、紹酒、白糖、添一手勺雞湯,放上肉、味素,用微火爆透,勾入流水粉芡,點明油出勺即成。

功效

可益氣,散寒,通絡。適用於經絡痹阻型頸椎病。

飲食文化

河南洛陽

走到鐵謝的劉秀墳,會看到對面幾家羊湯小店,進到店裡,你會看到老闆熟練地揮舞手中的刀,片出一碗羊肉。當你捧著手中青白的瓷碗,喝一口羊肉湯, 湯汁發白,肥而不膩,無膻味。還有燒餅作伴,你會品嘗到羊肉最本真,最濃郁的香味!最正宗的鐵謝羊肉湯是不加任何雜肉、藥料,只用羊骨、羊肉熬制!不用任何表面功夫做噱頭,正像淳樸的河南人一樣,只追求最原本、最真實、最健康的滋味!。
羊肉湯的主料是羊腿骨。一般每天晚上小火慢燉,直到次日早上才賣,老闆就將大量敲開的羊骨頭置於近一人深、直徑2米開外的大鍋內,加入清水和自製香料,湯燒沸後,就通宵達旦地用文火熬煮。這樣羊骨頭裡的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。湯里煮羊肉也極有講究,大塊羊肉而且羊肉都是現殺現煮,確保鮮度。在容量超過1000毫升的大碗裡,抓上一兩左右的大片羊肉,注入飛滾的沸湯,香氣撲鼻。當地人喜用硬面“鍋盔”泡入湯中,乾硬的鍋盔充分吸足了碗裡的湯,咀嚼起來,當然越嚼越“美”(洛陽方言)。羊肉湯只有上午才賣,因為此時的羊肉湯可謂達到“爐火純青”的地步。

山東單縣

單縣最有代表性的傳統名吃,已有208多年的歷史。
羊肉湯
單縣羊肉湯”最早創於1807年,當時由徐、竇、周三家聯手創建,故取名為“三義春”羊肉館。“三義春”羊肉館的創立在那個時期的飲食界引起了不小的轟動,為日後“單縣羊肉湯”的揚名天下打下了堅實的基礎。如今,已有近208年歷史的單縣羊肉湯,以其“色白似奶,水脂交融,質地純淨,鮮而不膻,香而不膩,爛而不黏”獨特風格,載入中華名食譜,以湯入譜的只有單縣羊肉湯,被國人稱為“中華第一湯”。

山東棗莊

早在春秋戰國時期越國宰相范蠡曾來這裡隱居,見羊莊草肥水美,便在此地養羊致富,恩澤百姓。棗莊羊肉湯是歷史悠久的風味名吃,它以湯濃、味美,不腥、肥而不膩、花樣繁多而著稱。滕州市羊莊鎮駐地羊肉日銷量在1500斤以上,滕州羊肉湯已飄香魯南、蘇北,其製作方法已載入《中國菜譜》。
說到棗莊美食,最具特色的就是大街小巷的羊肉湯。棗莊的羊肉湯,湯濃肉香。湯,淡黃略有泛白,一看就是具有棗莊特色的無任何添加劑的清湯;肉,是大塊大塊的,十分符合滕州人“大碗喝酒,大塊吃肉”的性格。從營養學上講,羊肉湯極富營養,利於吸收,羊肉在中醫學上屬溫性,適於一年四季進補。
棗莊羊肉湯歷史久遠,城區內的道北羊肉湯久負盛名,南沙河倉溝、鮑溝辛集、羊莊、山亭、級索等地的羊肉湯後來居上,遍布城鄉各處的羊肉湯館也大都各有的妙處,生意都好得很。位於西環路上的五里香羊肉湯是多年的地方風味名吃,尤其該店的調羊雜更是一絕。他們做出來的羊雜,配上芫荽、辣椒末等調料,風味獨特,營養豐富,叫人吃了還想吃。
羊肉湯主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯,再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾,然後切成薄片放入滾開水裡一氽,再倒入湯碗中,沖入滾燙雪白的羊湯水,撒上碧綠的香菜,一碗熱氣騰騰,香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒麵、鹽、味素等調和就成羊肉湯。

安徽蕭縣

蕭縣羊肉湯:羊肉500克,熟羊肉50克,胡椒麵,辣椒麵,辣椒油,香醋,味素,精鹽,香菜各適量.
◆熟羊肉切大薄片.香菜洗淨切小段.
◆羊肉湯,羊肉片放入旺火鍋內,蓋嚴鍋蓋,讓其沸滾.取碗一隻,放入胡椒麵,香醋,味素,待羊肉湯呈乳白色時,撇去浮沫,放入精鹽,先撈出羊肉放碗內,再澆入羊肉湯,淋上辣椒油,撒入香菜即成.
湯汁醇厚,鮮而不膻,肥而不膩,羊肉香嫩,風味獨特.

河南靈寶

羊肉湯在豫西靈寶,幾乎每個人都喝羊肉湯,每個人都有幾個關於羊肉湯的故事。羊肉湯對於靈寶已不單單是一種飲食,而是一種文化,是一種靈寶人與之不可分割的情愫。
靈寶羊肉湯的歷史源於何年何月無從查考,但它的歷史悠久毋庸置疑。

山西壺關

中華老字號的羊湯,可以品嘗的省級非物質文化遺產,國家四星級旅遊區--太行山大峽谷的歷史產物。
“郭氏羊湯”系晉東南地區傳統名吃壺關羊湯中的代表,羊湯世家-郭氏經數輩相傳,潛心研廚,至今已形成了由多種名貴中藥材作佐料的祖傳工藝。湯鮮而不膻,肉嫩而不綿,風味獨特,用料考究,有“一碗湯中有全羊”之說。即:一碗湯中有三五個羊肉丸子、七八個羊肉餃子,燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內臟切成的條條塊塊,除羊的皮毛之外,應有盡有,連羊骨髓也熬在老湯中,有大補元氣之功效。
千餘年的歷史傳承,在當地形成了獨特的羊湯文化,製作工藝講究--肉鮮--料齊--藝精。
健康便捷的方便類羊肉、湯已有真空袋裝、方便桶裝郭氏羊湯,成為上黨名吃中的特色品牌,是
山西傳統名吃羊湯之一。
2010年8月被國家商務部授予“中華老字號”稱號,並被列為山西省非物質文化遺產

河南禹州

中華民族發祥地之一,被譽為華夏第一都的禹州市,也有湯汁香醇的羊肉湯。
在禹州市的標誌——大禹王像旁,有幾家不起眼的羊湯小店,每到那裡,總能聞見撲鼻的肉香。鮮香的湯汁在大鍋里翻騰,雪白的羊骨在鍋底靜靜釋放自己的美味。鍋上方掛著黑亮的鐵鉤,幾塊漂亮的肉正掛在上面。
進到店裡,你會看到老闆熟練的揮舞手中的刀,片出一碗羊肉。當你捧著手中青白的瓷碗,喝一口羊肉湯,還有燒餅作伴,你會品嘗到羊肉最本真,最濃郁的香味!最正宗的禹州羊肉湯是不加任何雜肉、藥料,只用羊骨、羊肉熬制!不用任何表面功夫做噱頭,,正像淳樸的禹州人一樣,只追求最原本、最真實、最健康的滋味!禹王像旁,幾家羊湯店都是清真食品店,所以食品的質量更是值得放心的。
三五人一起去喝碗羊肉湯,桌上攀談嬉笑,喝一口羊湯,不僅暖胃,更是暖心。

江蘇徐州

徐州城內有羊肉湯館,四周的公路邊也有些羊肉湯鋪子,歪歪斜斜的木柱搭起的棚子,上覆蓋油毛氈,周圍用秫秸夾起作牆。無論是羊肉湯館還是羊肉湯鋪子,無一例外的都有一口直徑約一米的大鍋架在爐灶上,鍋內的水中放滿了羊肉、羊雜和羊骨頭。爐膛內火光熊熊,鍋內奶白色的湯在“咕嘟咕嘟”地翻滾,隨著熱氣、煙氣升騰、瀰漫,羊肉的香氣肆意飄灑。鋪子的門臉處都照例放一張桌子,最有味道的是那種厚約兩寸的柳木面板桌子,四條腿被蹩腳木匠安裝得歪歪扭扭。桌面上擺有一摞黑碗,中間是從鍋里撈出後被切成小塊的一堆羊肉或羊雜。桌子上還放倆盆子,是那種厚約一厘米粗糙的黃盆。一盆里是切碎的香菜,即芫荽,另一盆里是辣椒油。這辣椒油可有講究,一定要割下羊肉上的羊油,放在鍋內煉製,撈出油渣,再放入切碎的紅辣椒,炸至香味溢出即可,盛入盆中待用。
當你向大師傅要一碗羊肉湯,那大師傅便拿一隻黑碗,動作麻利地往裡放些羊肉或羊雜,再放適量香菜,這可以根據口味多要或少要。然後大師傅轉身在碗內盛滿奶白色的羊肉湯,再回身挖半勺羊油辣椒放入碗內,便端上了桌。漂浮在湯上的辣椒油漸漸化開,彌散出羊肉、香菜和辣椒油的香氣。徐州的羊肉湯絕不放冬粉、白菜之類,是真正的羊肉湯。
桌子上有醋。醋在羊肉湯館叫“忌諱”,喝羊肉湯要大大的“忌諱”,一口下去,酸、辣、膻俱陳,香溢滿口。喝羊肉湯的最佳主食是燒餅。徐州的燒餅有好多種。最適合喝羊肉湯的是那種邊緣稍厚、中間薄脆的燒餅,像新疆的饢,但絕不放蔥花和孜然,在烤制之前,刷些糖色,撒幾粒芝麻。
把剛出爐的燒餅掰成小塊,泡進滾燙的羊肉湯中,少頃即吃。那燒餅塊蘸著羊肉味、香菜味、辣椒味,帶著還沒被湯汁泡透的酥脆,味道好極了!

遼寧本溪

小市是個規模比較大的城鎮,風景區有亞洲第一洞的本溪水洞;國家AAAA級關門山風景區,秋季漫山遍野紅彤彤的楓葉美不勝數,勝比北京香山楓葉;還有國家級風景區鐵剎山乃東北道教發源地。仙洞無數,以八寶雲光洞為著名。封神榜里的定風珠就在八寶雲光洞頂當地森林覆蓋率達78% ,自然美景無數。本溪小市號稱“城市休閒後花園”。
本溪小市“羊湯”馳名東北。早就有所耳聞,到過小市而不喝羊湯的,將會是畢生一大憾事。說起羊湯可是 好東西。以山羊的骨、肉、內臟放入土灶大鍋里燉煮數小時,至湯汁呈乳白色時,將鍋內的湯汁、肉及切碎的內臟盛起,放入鹽、胡椒粉、香菜、辣椒、味素等調料 即為羊湯,趁熱食用鮮美無比。
平日在家的時候,夏天是驕陽似火,誰也不願去喝什麼熱湯之類。但羊湯不同,伏天裡暴喝一頓羊湯,為的是以熱驅熱,類似於以毒攻毒。羊湯用一個湯鍋盛著,下面加熱。裡面內容豐富,各種部位都切得細細的,而且一點雜碎的腥膻氣都沒有。而且這兒的羊湯里有羊血豆腐,口感脆嫩適中。一直在煮啊燉啊,羊血豆腐一點都不老,哪怕吃到最後,都是嫩嫩的。在你吃的過程中,可以隨便讓店家幫著添湯。保證添的都是原汁原味,一律肉滿湯厚,續湯幾乎可以無限次,而且絕非清湯,而不是加點味素的白水。

遼寧丹東

北京的羊湯裡面加入了韭菜花、醬豆腐,充滿了滷煮的味道;而陝西的羊湯口味較重,裡面加入了羊血、油菜、冬粉。丹東的羊湯館很多,主要分布在寬甸、河口和丹東市區。大部分的羊湯館都是每天早晨先宰羊,所以湯特別新鮮。
到了羊湯館,老闆會問你是要羊下貨的還是羊肉的,是肥湯還是清湯。所謂肥湯就是羊油較多,其實這種喝起來最香了。一會兒就會端上來一大碗帶肉的白湯,當然是沒有鹹淡味的,只加了蔥花和香菜末。在每張桌子上都有一瓶白醋和一個調料盒,放著四種調料:鹽、味素、黑胡椒粉、辣椒麵。喝羊湯一定要加白醋,而不能加米醋,加了白醋之後,湯的顏色更白了,然後加入適量鹽、味素、黑胡椒粉,就可以喝啦!再配上兩個花捲,美美的吃一頓才40塊錢一碗,而且,湯可以免費再添,實惠!當然,可以再要個孜然羊肉、炒羊血,都很美味。

四川簡陽

四川簡陽羊肉湯是著名羊肉傳統美食,在四川和重慶家喻戶曉,尚無工業化產品。“簡陽羊肉速食麵”也是一個很有市場開發前景的產品。
內蒙古海拉爾
也是無膻羊肉.據說“海拉爾”在蒙古語是“生長野韭菜之地”的意思,吃了野韭菜的羊肉味極其鮮美,且無膻腥之氣,是羊肉中之上品。
河南洛陽鐵謝羊肉湯
湯汁發白,肥而不膩,無膻味。

山東沂蒙

全羊湯是遠近聞名的沂蒙名吃,近到沂水、臨沂,遠則青島、濟南到處都有全羊湯的蹤跡,用的是沂蒙黑山羊(真正的黑山羊已經絕種了,羊都是新配種的,產量高、生長快,肉味自然差了)。既然是全羊當然是五臟俱全了,而羊肉不能炒,只有煮了味道才香。把全羊放在鍋里煮上一段時間,熟了後,在將全羊肉撈出來,晾在盤子裡,只等客人來品嘗,如果客人來了按照客人的需要,將全羊肉放到鍋里,在倒入原先煮全羊時的老湯,並根據不同口味放入各種調料調味,全羊湯經過兩次燉煮以後,更是香濃味佳。所以,有的人吃全羊為的是喝這香濃的羊肉湯,喝完以後回味無窮。

山東莒縣

隨莒國悠久的歷史,承載著“姑幕”豐厚的文化底蘊,莒縣全羊湯猶如滲透進商周秦漢的古老文明與現代人文的生機和諧。那縷縷飄香的“玉液”,聞之心曠神怡,飲之七竅通達,不禁令人生髮“天上人間之美味,盡在莒縣全羊湯”之感慨。人們常說“冒死也要吃河豚”,用這句話來形容河豚的美味已是登峰造極。但我卻以為,“只要喝上一碗莒縣全羊湯,媲美河豚宴?”

河北黃甲

黃甲羊肉湯勝在湯白味鮮,最關鍵羊騷味幾乎沒有,只有濃濃的香味。
黃甲羊肉湯和其他地方的羊肉湯很容易分辨,黃甲羊肉湯是用豬骨頭、雞骨頭和羊骨及內臟熬制的湯底,絕對不加其他的佐味料。羊肉湯內可只加羊肉也可羊肉羊雜混煮,羊血也是很不錯的選擇。
黃甲羊肉湯選用當地特有的麻羊以及古井水熬制,每到冬至各地食客蜂擁而至,各大電視台均有過報導,特別是一年一度的“黃甲麻羊節”更是吸引了來自全國各地的朋友。
平泉古稱“八溝”,平泉羊湯原來叫“八溝羊雜湯”。平泉羊湯以羊雜配以多種佐料製作而成,選料精細,廚藝獨特,味清香而純厚,湯脂肥而不膩,營養豐富,易於消化吸收,食用後回味無窮。平泉燒餅則以個大芝麻多,香軟鬆脆而著稱。羊湯配燒餅,確是一道美味佳肴,吃過的人都讚不絕口。

河北平泉

河北平泉羊湯的來歷有多種傳說,其中最廣為流傳的是,康熙皇帝在圍場溝(今河北平泉黨壩)設圍打獵,在追趕一隻梅花鹿時,一直追到八溝地面(今平泉縣平泉鎮)。鹿鑽入柳林沒有追到,皇帝的餓勁兒倒是上來了。正在這時,不遠處飄來一陣香氣,十分誘人,小康尋香找來,發現一個小店,店內一回族老者正忙活著在鐵鍋內煮著一堆看著油乎乎的東西,香氣正是從鍋中飄來。小康也不問價,直叫:“快來飯!”開店的老者不敢怠慢,趕緊盛出一碗切好的羊雜湯,順手拿了兩個燒餅。小康食後容光煥發,精神百倍,才想起沒問吃的是什麼,老者告訴說:“這叫羊雜湯,是用羊的雜碎做成的。”小康覺得十分夠味,便隨口道出一首詩來:“喜峰口外遠,塞北古道長。野鹿入柳林,八溝羊雜湯。”
從此,八溝羊湯名聲大振,關里關外無人不曉,外來食客交口稱道:“難怪平泉的羊湯這么好,原來還受過康熙的皇封呢!”

山東萊蕪

相傳清朝乾隆末年,大約1876年,金家老店羊湯創始人金茂勝,因家境貧寒,迫於生計,萌生了做羊湯生意養家餬口的念頭。羊肉雖是上等肉食,但腥膻之氣讓食客常常退避三舍,不敢問津。為了找到能夠消除腥膻之氣的妙方,金茂勝老人煞費苦心,從佐料上搞試驗,在製作上下功夫,精選了上百種天然調料,進行了無數次組方搭配,無數次篩選濃縮,終於做成了不腥不膻、湯鮮味美、老少皆宜,為眾人喜愛的羊肉湯,由此,金茂勝老人也成為斐聲老城內外的傳奇人物,並流傳了一段令人回味的優美的傳奇故事。金茂勝老人傾心研究羊湯除膻去膩組方,嘗試多年,難得其正解,因此而整日悶悶不樂,一日,老人進城散心解悶,不覺徑出西門,到達西關地界,放眼望去,但見朝陽映照下的雅麓山格外清麗,不覺心中驚喜,心說,不如去登高望遠以解心中鬱悶,步履匆匆來到山中,拾級而上,但見蒼松翠柏,空氣清新,十幾里山路走來,覺得有些疲憊,看到路旁一板狀頑石,便半倚半臥其上,稍傾,進入夢境, “夢覽八寶鳳凰城,神遊九頂雅麓山,夢中老人,遇一白髮道人笑曰:“水之精為玉,土之精為羊,羊乃吉祥之物,毛可織衣,皮可禦寒,肉味鮮美,今念爾意誠,特賜予烹羊天書秘方一份,如方炮製,則其味愈加香濃,腥膻之氣皆除也……”。老人夢醒後哪敢怠慢,即速回家,按“天書秘方”精心配料,煮熬羊湯,果然湯汁清逸,香傾四鄰,沁人心脾。聞者饞涎欲滴,食者讚不絕口,客人曰益增多,由此,生意日漸紅火

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