棗莊羊肉湯

棗莊羊肉湯，以其湯白,味鮮,無膻味,肉質鮮嫩,獨特的風味被譽為“魯南第一湯”。到棗莊不喝羊肉湯，就好象到北京不吃烤鴨，到天津不吃狗不理包子。棗莊的羊肉湯，歷史悠久，口味純正，已經享譽齊魯大地。在棗莊，羊肉湯文化深入人心，大城市的白領下了班常這樣說：我請你喝咖啡去。但在棗莊，“走，請你喝羊肉湯”是一句請客必用語。也只有在棗莊，羊肉湯成為了一種獨特的地域文化。

基本介紹

• 中文名：棗莊羊肉湯
• 主要原料：羊肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：和氣補血，滋膚養顏
• 適宜人群：老人

介紹

棗莊歷史悠久，物產豐富，人傑地靈，出過匡衡、墨子這樣的大人物，俠肝義膽的鐵道游擊隊當年就戰鬥在這裡，台兒莊大戰讓日本鬼子喪膽。這裡有萬畝石榴園，有國家級森林公園——抱犢崮，還有全國少見的熊耳山大裂谷。這裡盛產煤、石膏、鐵等，素有煤城之稱。有連綿不斷的山嶺，各種林果遍布全市，小麥、玉米、棉花、花生等農產品聞名全國。這裡的農民喜歡養羊，這裡的人們更喜歡吃羊。因此，羊肉湯也就成了棗莊的第一名吃。

早在春秋戰國時期越國宰相范蠡曾來這裡隱居，見羊莊草肥水美，便在此地養羊致富，恩澤百姓。棗莊羊肉湯是歷史悠久的風味名吃，它以湯濃、味美，不腥不膻、肥而不膩、花樣繁多而著稱。羊莊鎮駐地羊肉日銷量在1500斤以上，棗莊羊肉湯已飄香魯南、蘇北，其製作方法已載入《中國菜譜》。

選料

棗莊羊肉湯首先在選羊上很講究，要選上等的山羊。在配料上也很有一套，據說燒羊肉湯都是在夜間，老闆要偷偷的放十幾味中藥和數種調料，至於加的什麼，那絕對是秘密。在煮的火候上也要掌握的非常好，過了有些膩，欠了不適口，要不溫不火，恰到好處。煮熟了，要分門別類放置，選最好的羊肉加上辣椒、芫荽、味素、醋等佐料就可以裝盤了。廚師的刀工也要最好，肉要切的非常薄，要均勻。棗莊人可不是為了吃羊肉才進羊肉湯館的。雖然要點一道熱調羊肉，還要來一盤花生米，最好再上瓶白酒，但更主要的是不能不上清湯。這清湯啊就是加了十幾種中藥和調料煮了好幾個小時才燒好的，濃濃的，乳白色，象是新擠出的羊奶。只所以叫它為清湯，是因為在湯中不加鹽、味素、酹油、醋等，清淡，爽口，味美，營養豐富。喝上一口，有盪氣迴腸之感，喝上一碗，使人一下子精神百倍，喝上兩碗，滋陰壯陽，補氣通血，再喝一碗可益壽延年。

講究

棗莊人在盛夏要喝羊肉湯，因為羊肉湯有清熱解毒之功效，所以無論天氣多么熱，那也一定要喝上幾碗羊肉湯，直喝得大汗淋漓，飄飄然而去。特別是在大暑這一天，棗莊的所有的羊肉湯館全部爆滿，去晚了一定喝不上。棗莊人在三九寒冬一定要喝羊肉湯，因為羊肉湯有驅寒散濕之功效，更有溫補臟腑之奇能。儘管你凍的哆哆嗦嗦，上下牙直打顫，你進了羊肉湯館，來上兩碗熱騰騰的羊肉湯，一定會全身熱乎乎的。特別是冬至這一天，人們一定會三五成群的湧上羊肉湯館。棗莊羊肉湯最能體現男人的豪氣與豪情！羊肉湯能滋陰壯陽，還能益壽延年，喝上一兩碗，滋補脾腎，。特別是在盛夏酷暑，三五個朋友相邀，上一盤熱調羊肉，來瓶白酒，再喝它幾碗羊肉湯，那熱汗啊立馬流遍你的全身，大口喝酒，大口吃肉，大口喝湯,好不壯哉！棗莊羊肉湯更能體現女人的柔媚。羊肉湯能和氣補血，更能滋膚養顏。棗莊人喝羊肉湯肯定不會去星級酒店或是什麼高檔次的飯店，那裡的羊肉做得很沒味。也就是街頭小店，肉好湯也好，人們最喜歡去，因此，羊肉湯館遍布棗莊各地，有人要查清棗莊有多少家羊肉湯館，那肯定比人口普查還要難！

名店

西集羊肉湯：西集是魯南山羊的發源地之一，素有“魯南第一湯”之稱。早在春秋戰國時期越國宰相范蠡曾來這裡隱居，見西集草肥水美，便在此地養羊致富，恩澤百姓。西集羊肉湯是歷史悠久的風味名吃，它以湯濃、味美，不腥不膻、肥而不膩、花樣繁多而著稱。西集鎮駐地羊肉日銷量在1500斤以上，羊莊羊肉湯已飄香魯南、蘇北，其製作方法已載入《中國菜譜》。
道北羊肉湯館：位於城區東北角，交通不便、環境不佳，但以其辣椒調羊肉味道清口、淳香，餘味悠長為一絕，也以盛夏時節眾人光膀大吃成為一道風景線。

白米氏羊湯館：與道北距離很近，環境也近似，除了羊肉好之外，其清湯味道在棗莊羊肉湯里絕對第一。

205羊肉湯館：現位於棗莊市薛城區海河路與茂源路。從1993年經營至今。

沂蒙山羊肉湯：名字是沂蒙山，味道卻是地道的棗莊口味。偶喝過臨沂的羊肉湯，做法上要差很多，估計只是因為是臨沂人開的。環境太小、衛生狀況也一般，大眾口味，光顧的客人還是很多的。