羊肉凍

羊肉凍，顧名思義是羊肉湯進行降溫固化成凍（凍，北方語言，及湯汁凝成的膠體）。羊肉凍，口味鮮香，入口即化，獨具特色，在北方盛行。

基本介紹

• 中文名：羊肉凍
• 主要食材：羊肉(瘦) 500克
• 口味：鹹鮮味
• 製作工藝：凍
• 配料：澱粉、醬油、料酒、大蔥、薑糖
• 特色：入口即化，味道別具風味
• 保存：放置在低溫的環境下

做法第一種

食譜材料

食材明細
羊肉(瘦)500克（主料）	鹽2克（配料）
澱粉(豌豆)50克（配料）	醬油50克（配料）
料酒20克（配料）	大蔥10克（配料）
姜5克（配料）	白砂糖10克（配料）

烹製方法

1. 蔥去根，洗淨，切段；

2. 鮮姜洗淨，切片，備用；

3. 羊肉洗淨切成小方塊；

4. 羊肉放入鍋內加適量水，置爐上用旺火燒煮開後，離火，撈出；

5. 倒掉原湯，洗淨鍋，再把羊肉放入鍋中，加適量水，用旺火煮開10分鐘；

6. 改用文火，並加入醬油、料酒、蔥段、薑片、白糖、精鹽等；

7.羊肉煮爛，湯汁較少時停火，蔥段、姜撈出， 拌入澱粉攪勻開；

8. 將羊肉和肉湯一起倒入平底盤中，冷卻後即凝結成皮凍；

9. 用刀改成長方薄塊即可。

做法第二種

材料：

羊肉1000克、白蘿蔔200克、食鹽5克、雞精3克、

姜半個、蒜3瓣、生抽5克、老抽5克、黃酒5克、小蔥1棵

製作方法

1.將蘿蔔洗淨、去皮，蘿蔔四分之一切開四瓣

2..生薑去皮，剁碎，小蔥切小段，大蒜切碎

3.起植物油鍋，爆香生薑末和蒜末，放入羊肉塊

4.放入蘿蔔，放入小蔥

5.放清水，要沒過羊肉和蘿蔔為準，大火煮開後，將羊肉塊取出

6..將羊肉塊放入電壓力鍋內膽中，放入沒過羊肉塊的清水

7.蓋上蓋子，撥到煲骨肉湯的檔位上，35分鐘

8.高壓鍋壓好後，取骨，將羊肉放入平底鍋中，放入煲湯的湯汁

9.放適量的老酒，加上老抽上色

10.放生抽，調味提鮮，放適量的鹽，也有提鮮作用，最後盛到碗中，過一個夜，湯汁就凝固了，脫碗，翻過來就可以裝盤了