羅城扎粉
是江西萬載地方特產，
以純大米為原料，
以百年傳統工藝精製而成，
以其香純和韌性而聞名。
不含任何防腐劑和添加劑，
是純天然綠色食品。
按烹飪
方法炒粉或煮粉，味道鮮美，口感純正，確屬難得的美味佳肴。
基本介紹
- 中文名：羅城扎粉
- 外文名： Luo powder
- 別稱：米粉、米線
- 主要原料：扎粉專用米
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：澱粉
- 主要食用功效：美味可口，清爽怡人
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：胃脹
- 儲藏方法：乾燥保存
基本信息,食用方法,
基本信息
萬載羅城手工扎粉素以色白如銀，條索柔韌，入口爽滑著稱。手工扎粉生產可上溯至明朝，可謂歷史悠久。
是江西萬載地方特產，以純大米為原料，以百年傳統工藝精製而成，
以其香純和韌性而聞名。不含任何防腐劑和添加劑，是純天然綠色食品。按烹飪方法炒粉或煮粉，味道鮮美，口感純正，確屬難得的美味佳肴。
在早年，生產扎粉的傳統工藝都離不開水流和水碓，而羅城黎明村的上碓、辛家兩個自然村莊，它不僅坐落在泰溪河邊，還有一間有12個碓臼的水碓房，碓房邊又有一大片礫石沖積成的沙洲便於晾曬扎粉，因而這裡在過去是羅城生產扎粉最有名的地方。上世紀四十年代，由於戰亂，民不聊生，羅城手工扎粉幾近歇業。解放後，粉棚有所恢復。
那時，有黎明村、羅城村各一個粉棚，由集體經營，一般都只進行來料加工，不直接銷售產品。但 “0”期間，羅城手工扎粉被當作“資本主義”尾巴而遭受割除。改革開放以後，廣大農戶紛紛興辦扎粉加工作坊。上世紀七、八十年代，這裡依然保持著古老的扎粉傳統工藝。2003年以來，從羅城村的上澗田到盧洲村，沿泰溪河兩岸有扎粉作坊近200家。年生產手工扎粉100萬公斤，創收達60餘萬元。產品遠銷宜春、南昌、廣東、山東、上海等地。
食用方法
用30°C溫水浸泡20分鐘或60°C熱水浸泡5分鐘，再用清水沖洗待用。冷水浸泡一天，更有韌勁，而且泡出來的米粉從水裡撈起來就能聞到香香的炒米味道。那種自然乾淨的米粉味道，相信只有江西人才能回味。
炒扎粉前，將乾扎粉用溫水浸發至手捏不易斷，抓一把豎起來不易軟倒為止。然後，洗清瀝乾待用。鋪料有瘦肉絲、不白菜、嫩蒜苗，均切成寸長段。火候要適中，將豬油燒至六成熱時，倒入肉絲煸炒，依次加入肉絲、蒜苗、小白菜，再加入少許湯料、醬油、紅椒末，成金黃色後，再放進扎粉拌炒。最後放入薑絲、胡椒粉、味素，澆上少許香油拌勻起鍋。
炒粉：加以鮮肉、雞絲或青菜、豆芽等放入滾燙的油鍋中翻炒，加入適量佐料。
煮粉：加入肉湯或雞湯於油鍋中，與適量佐料泡熱，將扎粉加入煮沸。
