栗蘑，學名灰樹花，又名貝葉多孔菌、蓮花菌、雲蕈屬擔子菌亞門。
基本介紹
基本介紹,植物學史,形態特徵,生態環境,主要價值,食用,
基本介紹
栗蘑萃取秋冬深山的野林木之氣，百花野草之香，含有豐富的胺基酸、蛋白質等多種微量元素，具有松蕈樣芳香，肉質柔嫩，味如雞絲，脆似玉蘭。原產於日本北部山區，其味道佳、口感好且有傳承藥效，自古以來備受推崇。“中國板栗屬羅田，羅田板栗甲天下”，據農業部質量檢測中心分析河北省遷西人工栽培的灰樹花，其營養和口味都勝過號稱菇中之王的香菇，能烹調成多種美味佳肴，是極其珍貴的高檔食用蕈菌。?
栗蘑，學名灰樹花，又名貝葉多孔菌、蓮花菌、雲蕈屬擔子菌亞門。21世紀70年代以前，栗蘑還只是野生繁殖，每年5月上旬到10月在遷西的板栗樹林中偶爾能採到新鮮的栗蘑。栗蘑形態婀娜，層疊如蓮，聞之香氣沁脾，食之脆嫩爽口，具有獨特的口味和齒感。栗鄉人歷來把難得採到的栗蘑送給遠在外地的遊子，或當貴客臨門時，才拿出來待客，以表盛情。
栗蘑不光好看、好吃，而且重要的是具有其它菌類不可以比擬的營養成份和藥用價值。栗蘑的另一特點是富含膳食纖維，其含量是一般脫水蔬菜的3—5倍。到目前，栗蘑被國內外科研部門公認具有預防腸道癌發生的作用。因此，栗蘑堪稱富含多種營養素的有益健康的營養保健食品。
植物學史
21世紀70年代以前，栗蘑還只是野生繁殖，每年5月上旬到10月在遷西的板栗樹林中偶爾能採到新鮮的栗蘑。
形態特徵
栗蘑形態婀娜，層疊如蓮，聞之香氣沁脾。
生態環境
栗蘑是特有的一種食用菌。栗蘑一般生長在栗樹下土壤中，是老年栗樹根部繁殖出的真菌。
主要價值
菌是一種高蛋白、高營養、低脂肪、低熱量的珍衡保健食品。鮮蘑肉質脆嫩、食味芳香、鮮美可口，乾品一泡即用，久煮仍脆，食法多樣，可炒、燉、炸、煮、涮，還可做餡、湯、涼拌等。經中國預防醫學科科學研究院營養與衛生研究所檢測，一百克栗蘑中含蛋白質26克，脂肪3.2克，碳水化合物21.4克，熱量215千卡，水分11.4g，膳食纖維33.7克，灰分5.1克，維生素B1 1.47mg，維生素B2 0.72mg，維生素C 17mg，胡蘿蔔素4.6mg。栗蘑與其它食品店用菌相比維生素E含量約高10-20倍，維C是其它食用菌3-5倍，蛋白質可與雞肉相當而比米麵高1-2倍，膳食纖維是一般脫水蔬菜的3-5倍。經常食用可益氣健脾、扶正驅邪、增強體質，能預防和治療多種疾病，被譽為“華北人參”。實是居家食用、饋贈親朋之佳品。
食用
栗蘑不僅營養豐富，而且鮮美可口，自身無特殊味道，一般為清香略帶甜味，在烹調中，便於調味。人們都說栗蘑在豬肉里豬肉味，放在雞肉里雞肉味，而且比肉味更鮮美、更清香。栗蘑不僅味道好。可烹調成多種美味佳肴，烹調後具有鮮、脆、嫩的特點。可炒、燒、測、燉、冷拼、做湯、做餡等多種吃法。涼拌質地脆嫩爽口，炒食清脆可口，做湯風味兒尤佳。燒煮具有“一泡可用，永煮仍脆”的特點。所以現代許多烹飪大師都十分推崇利用栗蘑做各種佳肴，更是現代化家庭餐桌不可多得的“山珍”。
