縐紗蓮蓉

這是一道美食，屬於燜烤類菜餚，主要原料有豬五花肉、蓮子等。

基本介紹

• 中文名：縐紗蓮蓉
• 主要食材：豬五花肉，蓮子
• 分類：燜烤類
• 口味：，肉軟爛甘香，蓮蓉潤滑清甜
• 輔料：砂糖、豬油、醬油等

菜名

縐紗蓮蓉

主料

豬五花肉500克、蓮子250克、砂糖750克、豬油500克（耗100克）、醬油5克。

做法

1、將豬肉刮洗乾淨，放入開水鍋內，用中火煮約40分鐘至軟爛取出，用鐵針在豬皮上戮幾個小孔，用布拭乾，塗上醬油著色。用中火燒熱油鼎，下油500克，燒至5成熱，放入豬肉，加蓋後端離火口，浸炸至皮起金黃色小疙瘩時，倒入笊籬瀝去油，將豬肉切成長8厘米、寬1.2厘米的長塊。然後放入開水鍋煮約5分鐘，撈起用清水漂浸，如此反覆煮漂三、四次，至去掉油膩為止。

2、把竹篾篦放入炒鍋墊底，下開水400克，砂糖450克，放進豬肉塊，加蓋用小火燜約30分鐘取起，排在碗內（皮向下）。

3、將蓮子放進鍋內煮約10分鐘，撈起去芯後，入蒸籠炊爛，取出放在砧板上擀成蓮蓉，加入砂糖250克、豬油100克，下鼎用小火煮至豬油全部被蓮蓉吸收，取出放在豬肉上，入蒸籠蒸約10分鐘，取出，覆扣在湯盆里，用砂糖50克，煮成糖油淋在肉上即成。

特點

皮起皺紋，肉軟爛甘香，蓮蓉潤滑清甜。