練市紅燒醬羊肉

紅燒醬羊肉是浙江湖州南潯區練市鎮傳統的特色名菜。以“其精而不油、酥而不膩、香而不膻，色澤紅亮，鮮美無窮”的特色而成為農家喜宴、賓館酒店餐桌之佳肴。秋冬時節的練市鎮，紅燒醬羊肉的香氣飄滿街。練市紅燒醬羊肉的主材取成年湖羊（雄性為上品）。活殺剝皮後，切成大塊入鍋加之黃酒、醬油、食糖、紅棗、姜等佐料烹之。“羊肉甘熱， 能補血之虛。”據明代《本草綱目》記載：“羊肉補中益氣，性甘，大熱。”因此，食用羊肉所產熱量大大超過牛肉，從古至今人們一直把羊肉作為補陽禦寒的最佳食品。在當地，關於吃羊肉還有一首打油詩：“男人的加油站，女人的美容院”。

基本介紹

• 中文名：紅燒羊肉
• 主要食材：羊肉
• 分類：淮揚菜，江浙菜
• 口味：鮮甜

營養價值

練市鎮的紅燒醬羊肉如今名氣越來越大了，用“聞名遐邇”來形容一點也不過分。因為，報紙、網頁上常能讀到介紹練市鎮有關湖羊養殖、羊肉烹製和銷售的文章。有人說：“練市的醬羊肉最好吃”。這話有道理，因為，羊吃百草，富含各種營養成份的百草作飼料給它吃，體質健壯，其肉當然營養豐富。

市場價值

練市紅燒醬羊肉鮮嫩可口、營養豐富，歷來被人所稱道。“到練市吃羊肉去！”也成了外地遊客的一句時尚話。隨著飲食觀念的轉變，吃羊肉也不重季節，原先的冬季食用時令已延伸至全年。練市紅燒醬羊肉種類也隨著市場需要發展成為現燒吃熱乎乎的；簡裝、精裝的品牌禮盒羊肉。

湖羊一身都是寶，飲酒可是好菜餚。羊腳、羊骱、羊鞭等在飯店成為掄手貨，它的“下腳”，即羊肚、羊腸，羊血都是極佳的下酒菜。

現代研究證明，羊肉確有很高的營養價值。含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷，鐵及B族維生素等多種營養成分。食用羊肉所產熱量大大超過牛肉，所以從古至今一直把羊肉作為補陽禦寒的最佳食品。