“網路牛肉麵館”於2014年11月在網上正式面世，創始人是33歲的計算機博士鄧毓博。
2014年11月29日，這家網路版的蘭州牛肉麵館在淘寶網正式“開張”，上線銷售8小時就有100個訂單。12天裡，共售出1萬份。
基本介紹
- 中文名：網路牛肉麵館
- 創始人：鄧毓博
- 面世時間：2014年11月29日
- 類型：網路美食
創始人,創業背景,靈感來源,目的,評價,缺點,
創始人
原湯型蘭州牛肉拉麵的創始人鄧毓博，是蘭州大學套用數學專業博士，計算機專業博士後，曾在蘭州大學信息學院任教。
他的“牛大坊蘭州牛肉拉麵研發團隊”核心成員有5人，其中有2個碩士，1個博士，2個為博士後。
創業背景
2014年9月，33歲的計算機博士鄧毓博在從教3年後，作出了平生一個瘋狂的決定，辭掉蘭州大學的教師工作，離開學習生活15年的蘭大校園，創業賣牛肉麵。走出蘭大校門的那一刻，鄧毓博甚至有一點小興奮。
鄧毓博生在蘭州、長在蘭州，在家門口的蘭州大學一口氣讀完了本碩博，博士畢業後又留校任教，在大多數蘭州人眼裡，這是一種榮耀。而從此之後，他將脫下光環，開始忙碌奔波。
一個隆冬的上午，在蘭州雁灘黃河邊上的寫字樓里，鄧毓博正穿著工裝，忙著整理最新出來的一批貨。很難把眼前的鄧毓博和“計算機博士”聯繫在一起，他此時看上去更像一個搬運工。當時，鄧毓博要辭職創業的想法遭到了家人的強烈抵制。在蘭州大學，學院和人事處的領導也多次挽留，勸他不要衝動，三思而後行。“男人就該出去做點事，不斷折騰。”在北京，鄧毓博見到了一批拿著高薪、從“高大上”的公司辭職的創業者，對於家人的不理解，鄧毓博以北京的見聞為例，耐心地說服，逐漸取得了理解。在學校，他連續兩次辭職，才得以請辭成功。
在鄧毓博看來，走出象牙塔，離開體制，並不是一時草率的決定。他說，自參加工作以來，越發覺得自己並不適合當老師、搞科研，一顆不安分的心時常提醒他，要勇敢地追求自己嚮往的生活。
鄧毓博自嘲說，自己其實是一個“悶騷型”男人。他喜歡賽車，嚮往自由自在的感覺，安靜的表象下藏著一顆悸動的心。
鄧毓博曾在北京一家研究機構的博士後流動站工作學習兩年，此間，他結識的一夥人點燃了他不安分的心。
對美食的樸素夢想
見到同行熊永平的時候，吃牛肉麵長大的鄧毓博自豪地介紹蘭州牛肉麵的美味可口。而關於牛肉麵，熊永平也有自己的故事，以前在蘭州出差時，這個江西漢子曾一頓吃了兩碗牛肉麵，肚子都吃撐了，還覺得意猶未盡。
如何讓外地人也能吃到正宗的蘭州牛肉麵，成為兩位計算機博士思考的問題。很快，藉助網際網路，將正宗蘭州牛肉麵帶給千家萬戶的想法在他們心中萌發。
正是源於這個樸素的美食夢想，鄧毓博和他的團隊衝出實驗室，從學霸變身廚師，不厭其煩地嘗試。
從創業之始，鄧毓博便非常明確，自己打造的是網際網路企業，而不是傳統的食品企業。在這個理念下，鄧毓博和團隊選擇將公司註冊在北京。
2014年，北京牛大美食文化有限公司在北京成功註冊。
2014年11月，“牛大坊”牛肉麵正式面世。剛在淘寶上推出，就吸引了大量網友關注;於此同時，蘭州大學教師辭職賣牛肉麵的新聞也流傳開了，鄧毓博很快火了，“牛大坊”牛肉麵也迎來了開門紅，面市第一天淘寶店賣出去3000多份。
靈感來源
在一次閒聊時，團隊成員熊永平無意中說出自己在蘭州旅遊時，曾有一次連吃兩碗牛肉麵的經歷。熊永平說，蘭州街頭的牛肉麵好吃，口感樸實。能不能發明一種口味地道、安全健康、操作簡單的牛肉麵，讓全國各地的人隨時隨地都能吃上一碗正宗的蘭州牛肉麵，幾個人一拍即合，說乾就乾。
2013年9月，團隊開始著手調研。
作為土生土長的蘭州人，鄧毓博知道，要做正宗的蘭州牛肉麵，首先要保證肉湯和辣椒油的品質。鄧毓博團隊找到了一位蘭州本地從事牛肉麵行業30餘年的老師傅，多次上門拜訪取經。起初，老師傅不能理解，覺得網上銷售牛肉麵不現實。
經過鄧毓博他們的再三請求，老師傅答應幫忙試試。“老師傅覺得能讓全國各地的人吃到地道的蘭州牛肉麵，總歸是好事。”從老師傅那裡學到牛肉麵湯和辣椒油的獨特配方以及關鍵技藝後，他們開始了反覆試驗。
“煮牛肉湯要用大鍋，我們買了好幾口大鍋，一次買20多斤牛肉熬湯。每一次煮完湯後冰櫃里就塞滿了熟牛肉，我們幾個經常拿著熟牛肉四處送人……鄧毓博和幾個夥伴幾乎天天喝牛肉湯，為的就是調出味道正宗的牛肉湯。
除了湯，面也是重要因素。為了能找到口感好、適宜長途運輸的麵條，鄧毓博團隊將超市、農貿市嘗淘寶網上適合的麵條全都買了回來，逐個試吃。“要找到合適的麵條，還真是要費些工夫。我們吃了近5個月的麵條，掛麵、濕面、真空凍乾麵、烘乾面等全都吃過來了。
功夫不負有心人。經過8個月的反覆試驗，一款零添加防腐劑，保質期一年的“網路版牛肉麵”問世了：熬好的牛肉湯高溫高壓殺菌後，真空灌裝至易拉罐。拉麵採用了以低溫晾乾方式處理的皋蘭和尚頭手工面。香菜、蒜苗也經過真空凍乾處理。
目的
讓全國各地甚至國外的客人，隨時隨地都能吃到與在蘭州街頭一樣的牛肉麵。
評價
蘭州當地市民評價原湯型蘭州牛肉拉麵，湯鮮、肉香、面勁道、辣味十足。
有網友評論，牛肉塊大，湯汁鮮爽，辣味純正，總之贊贊贊！確實跟蘭州本地的牛肉麵很接近了，吃完一份過不過癮，還是原來的配方，還是熟悉的味道。
缺點
上線銷售以來，網路版蘭州牛肉麵收到不少好評，但問題也隨之而來，“包裝箱紙質太薄，麵條被壓碎了”“醋包太滿，收到時已被擠破”，鄧毓博告訴記者，針對買家提出的問題，團隊又進行調整，即將推出第二代“網路版牛肉麵”。
