網油桂魚

網油桂魚是一道以桂魚、網油、豬瘦肉、香菇、冬筍、雞蛋、熟豬油為主材的菜餚名。網油桂魚口感油潤脆嫩，鮮醇乾香，老少皆宜。桂魚味甘性平，具有補氣血、益脾胃功效，可補五臟、益脾胃的作用。

基本介紹

• 中文名：網油桂魚
• 主要原料：桂魚，網油
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

原料

主料

桂魚1條（重750克）。

輔料

網油300克，豬瘦肉75克，水發香菇25克，冬筍30克，雞蛋2個，熟豬油1千克（實耗50克），花生油菜5克，醬油40克，鹽4.5克，料酒廠5克，糖5克，味素1.5克，胡椒粉身碎骨克，花椒粉身碎骨克，蔥薑汁15克，麵粉60克，澱粉碎5克，番茄醬10克，辣醬油1小碟。

製作方法

①將桂魚去鱗，鰓及內臟後洗淨，瀝乾水，放在案板上，用刀從魚的背部剖開，剔出脊骨及肋刺，兩面都剞上花刀紋，放入盤內，用鹽，蔥薑汁，料酒，醬油，糖，花椒粉,胡椒粉擦遍魚體，醃漬入味，豬肉，香菇（去蒂），冬筍用水洗淨，都切成細絲，雞蛋打入碗內，抽打起泡，加入麵粉拌勻，成為稠厚蛋糊；

②將鍋架在火上，放入花生油，燒至七成熱，下入豬肉絲，香菇絲，冬筍絲煸炒幾下，一見肉絲變色即加入餘下的料酒，醬油，鹽和糖，再炒片刻，加進味素拌勻，盛出晾涼，然後瓤入魚腹之中；

③將網油洗淨，平鋪在案板上，均勻抹上一層稠厚蛋糊，把醃好瓤餡的桂魚放在中間，用網油包好，外面再均勻抹上稠厚蛋糊，鍋架火上，放入豬油，燒至七八成熱，用鏟托魚下鍋，速炸一下,炸至魚肉熟透，再回到旺火速炸1～2分鐘，見外皮酥脆後撈出控油，裝入盤內，用刀輕輕剞上幾刀，上桌，隨帶番茄醬，辣醬油蘸食。

特點：油潤脆嫩，鮮醇乾香。