網油三絲卷

網油三絲卷是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，主料有豬裡脊肉，配料有冬筍等，調料有黃酒等。這道美食主要通過六七成熱的油炸制而成。

基本介紹

• 中文名：網油三絲卷
• 主料：豬網油120克
• 輔料：冬筍50克，雞蛋清100克
• 調料：鹽5克，黃酒15克

製作材料

主料：豬網油120克，豬裡脊肉100克，雞胸脯肉100克

輔料：冬筍50克，雞蛋清100克，小麥麵粉100克

調料：鹽5克，黃酒15克，大蔥25克，姜10克，香油25克，花生油50克

特色

此菜皮黃酥脆，卷內肉嫩

製作工藝

1. 將豬肉、雞肉、冬筍均切成長3.3厘米、粗0.3厘米的細絲，放在碗內，加雞蛋清、蔥絲、紹酒、鹽、香油醃漬好待用；

2. 雞蛋清和麵粉在另一碗內攪成稀糊；

3. 網油洗淨，用淨紗布搌乾水，切成寬10厘米的片，順序地放在案板上；

4. 將醃漬好的肉料分成6份，放在網油上面，捲成6條長卷；

5. 炒勺內放入花生油，用中火燒至六成熱時，將網油卷逐條蘸滿蛋粉糊，放入油內炸；

6. 至豬肉、雞肉、冬筍熟透，外皮呈淺黃色時，撈出，瀝淨油；

7. 每條油卷再切成4塊，整齊地擺入盤內即成；

宜作拼冷葷盤用。

營養價值

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。