維生素類營養強化劑

維生素是迄今為止使用最早且套用最廣泛的營養強化劑。維生素是維持人體正常生理功能， 促進各種新陳代謝過程中必不可少的營養物質。人體一旦長期缺乏某一種維生素就會產生某種特性的疾病， 嚴重缺乏時則會導致死亡。而人體自身無法合成維生素， 所以只能從外界獲取。這就使得維生素類營養強化劑尤為重要。

基本介紹

• 中文名：維生素類營養強化劑
• 外文名：Vitamins nutrition fortifier
• 作用：補充維生素
• 類別：VA、VD、VC等營養強化劑
• 領域：食品營養強化劑
• 標準：GB14880－94

定義

維生素是食品中套用得最早的一種強化劑，也是目前國際上套用最廣最多的一個大類。維生素是維持人體正常生理功能，促進各種新陳代謝過程的必不可少的營養素。在人體內幾乎不能合成維生素，因此必須從體外獲得。目前，沒有哪一種天然食物中能包含人體所需的全部維生素。在人們的膳食中，長期缺乏某種維生素時，會產生某種特徵性的疾病，這種疾病通常稱之為維生素缺乏症。當人體早期攝入維生素不足時，在臨床上並無明顯的症狀，這時稱之為維生素不足。但長期嚴重缺乏維生素則可能導致人體的機能嚴重衰減，直至死亡。可實際上，對絕大多數的健康人來說，只需要合理地調節好各種膳食結構，一般並不需要額外增補維生素。

維生素

維生素是一類促進人體生長發育和調節生理功能所必需的低分子有機物的總稱，具有調節人體新陳代謝， 維持機體生命和健康的作用。 維生素大多不能在體內合成，或合成量甚微，在體內的儲存量也很少，因此必須經常由食物供給。 維生素的種類很多， 化學結構差異很大，通常按其溶解性分為兩大類：脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括 VA、VD、VE 和VK 等 4 種。 其中 VA 和 VD 是較常用的兩種食品營養強化，另 VE 營養強化的套用研究也有很多報導。 水溶性維生素包括 VB 族和 VC， 通常需要強化的 B 族維生素主 要 是 VB1（ 硫 胺 素 ）、VB2（ 核 黃 素 ）、VB3（ 煙 酸 ， 煙 醯胺）、VB6（包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺）、VB12（鈷胺素）以及 VPP（葉酸）等。 但水溶性維生素營養強化中最常用的還是 VC， 而且隨著對 VC 的認識和研究的不斷深化，其營養強化的套用已不僅僅局限於防治“壞血病”，而是涉及到抗氧化、利於機體對鈣、鐵的吸收、增加體抗體的形成、萬能解毒等多個方面。

標準

1986 年《食品營養強化劑使用衛生標準 （試行）》和《食品營養強化劑衛生管理辦法》開啟了中國強化食品的法律保障，1994 年發布實施修訂後的 《食品營養強化劑使用衛生標準》。 GB14880《營養強化劑使用衛生標準》 自 1994 年版正式實施，經過近 20 年的發展，對改善人群營養狀況，尤其是特殊人群的營養起到至關重要的作用， 但與此同時也暴露出了諸多缺陷， 中國市場營養強化食品呈現出比較混亂的局面， 合格情況不理想。為更好地改善中國的食品營養強化狀況， 營養強化劑使用標準在 2010 年初啟動修訂，修訂工作中著重改善多個企業重複申請同一食品中相同營養素導致的交叉和重複問題， 並針對其中重點營養素開展了系統的風險評估，在調整了部分營養素的允許使用範圍和使用量後形成最終文本。

GB14880－94 規定了維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 B1、維生素 B2、維生素 B6、維生素 B12、維生素 C、維生素K、煙酸、膽鹼、肌醇、葉酸、泛酸和生物素等 15 種維生素的使用量及使用範圍。其中維生素 D、維生素 E、維生素 K、維生素 A 屬於脂溶性維生素， 其他屬於水溶性維生素。所以在添加維生素類強化劑是要注意它與其他食品的相溶程度。

展望

隨著我國科學技術水平的進 步，為滿足不同人群的需要，研製出來的營養強化劑種類越來越多。據美國聯邦公報訊息，8月12日美國FDA發布通報，修訂食品添加劑法規，制定維生素 D3 用於代餐飲料與腸內餵養的限量。批准維生素D3作為營養強化劑用於代餐飲料（不適用於減重或維持體重的特殊膳食），限量為500IU/240 mL，每天攝入量不超過 1000IU；批准維生素 D3 用於腸內餵養唯一營養來源的食品中，限量為1.0IU/千卡。 該法規自2014年8月12日起生效。在保健食品行業中，營養強化劑也將受到更多青睞，減少疾病維持健康不再是營養強化劑的唯一目的， 藉助營養強化劑來預防甚至治療某些特殊疾病成為發展的新方向 。保健食品的發展必將帶動營養強化劑的生產水平到達新的高度。

總之，隨著食品法規和監管機制的進一步健全完善及食品科學技術的不斷創新，營養強化劑的套用必將得到快 速的發展，也必將在我國國民健康和營養供給體系中發揮越來越重要的作用。