基本介紹
- 中文名：綠豆肉粽
- 主要食材：糯米，脫皮綠豆
- 分類：大魚大肉，端午節
用料,做法,
用料
材料 |
糯米 |
脫皮綠豆 |
五花肉 |
粽葉 |
粽繩（沒有稻草可用粗棉線） |
鹽 |
料酒 |
香油 |
豆腐乳（醃製豬肉） |
生薑（醃製豬肉） |
料酒（醃製豬肉） |
鹽（醃製豬肉） |
老抽（醃製豬肉） |
五香粉（醃製豬肉） |
十三香（醃製豬肉） |
做法
1. 把新鮮的粽葉下鍋煮至軟化，撈出過涼水後刷洗乾淨，放置一旁。 |  |
2. 把糯米和脫皮綠豆分別用開水浸泡，大概二十分鐘。不要太久了不然糯米會太爛不好吃，而且一定要用開水。 |  |
3. 糯米和脫皮綠豆泡好後洗淨（中間不要混入冷水，不然糯米會太潮濕），洗好後的糯米和脫皮綠豆分別放入鹽、香油、料酒（像圖上一般大盆的糯米大概是半碗鹽巴小半碗香油小半碗料酒），手帶一次性手套翻攪均勻。 |  |
4. 豬肉提前一晚醃製，調料如上表，可按口味適當調節。 |  |
5. 拿上大概三四片粽葉，鋪好，注意有桿的那一面朝上。 |  |
6. 鋪上一層米，不要太厚了，再鋪上一層綠豆。 |  |
7. 放上五花肉（這塊五花肉有點大了不過自家吃的嘛不要介意啦_(:з」∠)_），在五花肉上再鋪一層綠豆和一層糯米。注意不要攤平，讓中間的部分聳起，像小山一樣，這樣包起來的造型會比較好看。 |  |
8. 把粽葉從兩邊往內收，然後底下的粽葉往內折，要緊貼著米。 |  |
9. 注意，折另一邊的時候粽葉要反過來，例如一開始是藍在下紅在上，那么折另一邊的時候要變成紅在上藍在下，同樣沿著米線往內折，折的時候可以稍微給粽子整一下型，儘量使中間聳起，像小山一樣。 |  |
10. 綁粽繩的時候要儘量綁緊，繞兩圈然後擰緊轉圈圈貼在旁邊，然後綁另一邊，幫的時候記得結尾要貼著旁邊，如圖。 |  |
11. 看成果！ |  |
12. 做了好多盆~ 煮的時間如果是一般的鍋最少也得一個半小時，高壓鍋的話開鍋一下就好，熱水入鍋。我們家為了追求口味都是用煤放大鍋煮，這樣煮出來的粽子會比較好吃。 |  |
13. 成品圖~ |  |
