綠豆凍肘

綠豆凍肘是一道菜品，主要食材是去骨豬肘、去骨豬蹄、綠豆等，配料是味素、精鹽、蔥段等，本菜品主要通過將食材倒入鍋中燉煮烹飪然後冷凍而成。

基本介紹

• 中文名：綠豆凍肘
• 口味：質感柔嫩滑爽

【菜 系】：川菜

【原料】：去骨豬肘1隻，去骨豬蹄2隻，鮮湯，綠豆，雞茸

【調料】：味素、精鹽、蔥段、姜塊、紅油味碟、姜醋味碟、蒜泥味碟、椒麻汁 爸爸廚房

【做法】： 爸爸廚房

1、清湯放入鍋內，放入豬蹄，肘子，放綠豆的紗布包，蔥姜，撇去浮沫。 爸爸廚房

2、酥爛以後取出綠豆包，撈出豬肘放入碗內，再撈出豬蹄蔥姜。 爸爸廚房

3、雞茸用冷湯開成稠糊狀，再倒入清湯內，朝一個方向攪動，沸騰後撈出雞茸。 爸爸廚房

4、將原湯過濾入湯碗，放入冰櫃冷凍。凍好後取出切片，碼入盤內。

5、蒜瓣剁成末，放入碗中加味素，鹽，醬油，辣椒油調勻。（蒜泥味碟） 爸爸廚房

6、花椒粒和蔥斬切成末，放入碗中加醬油、味素、精鹽、鮮湯、香油。（椒麻汁） 快樂生活一點通

7、薑末，精鹽，味素，鮮湯，醬油，醋，香油，調勻（姜醋味碟）

【特 色】：質感柔嫩滑爽，夏令冷盤中的上品。