“綠色酒店”可以簡單的翻譯為“green hotel”或“ecology-efficient hotel”,意為“生態效益型飯店”。是指那些為旅客提供的產品與服務既符合充分利用資源、又保護生態環境 的要求和有益於顧客身體健康的酒店。簡而言之，就是環境效益和經濟效益雙贏的結晶。
基本介紹
- 中文名：綠色酒店
- 外文名：green hotel
- 釋義：生態效益型飯店
- 特點：環境效益和經濟效益雙贏的結晶
概念,經營,要求,現狀,標準,挑戰,
概念
“綠色酒店”可以簡單的翻譯為“green hotel”，但國際上又把“綠色飯店”翻譯為“ecology-efficient hotel”,意為“生態效益型飯店”。由於“eco”也是"economy"的前綴，這個單詞也隱含著"經濟效益"的含義，意思是充分發揮資源的經濟效益。應該說green hotel只是一種比喻的說法，是用來指導飯店在環境管理方面的發展方向。它可以理解為與可持續發展類似的概念，即指能為社會提供舒適、安全、有利於人體健康的產品，並且在整個經營過程中，以一種對社會、對環境負責的態度，堅持合理利用資源，保護生態環境的同時為酒店自身創造經濟利益的酒店。簡而言之，就是環境效益和經濟效益雙贏的結晶。
綠色酒店是指那些為旅客提供的產品與服務既符合充分利用資源、又保護生態環境 的要求和有益於顧客身體健康的酒店。從可持續發展理論的角度考慮，“綠色酒店”就是指 酒店業發展必須建立在生態環境的承受能力之上，符合當地的經濟發展狀況和道德規範，即一是通過節能、節電、節水，合理利用自然資源，減緩資源的耗竭；二是減少廢料和污染物的生成和排放，促進酒店產品的生產、消費過程與環境相容，降低整個酒店對環境危害的風險。
經營
綠色飯店是國際住宿業和餐飲業的新型經營方式。 “綠色飯店”，迄今為止這個概念還沒有一個明確的解釋。國外有人把“綠色飯店”稱為“生態效益型飯店”或“環境友好型飯店”。綠色飯店是指運用安全、健康、環保理念，堅持綠色管理，倡導綠色消費，保護生態和合理使用資源的飯店，其核心是在為顧客提供符合安全、健康、環保要求的綠色客房和綠色餐飲的基礎上，在生產運營過程中加強對環境的保護和資源的合理利用。在安全方面重視消防安全、治安安全和食品安全；在健康方面突出綠色客房、綠色餐飲和衛生操作；在環保方面關注節能、降耗和垃圾處理。
作為賓館飯店業的一個新的經營理念，在更新飯店的營體系更利於環保的同時，引導公眾“減量化”、“再使用”、“再循環”、以及“替代”的綠色消費是一個重要內容。如建議同一個客人多次使用一套一次性用品拖鞋、清潔用品等；同一個客人可以減少床單、被套、茶杯、毛巾等洗滌次數；此外減少塑膠製品的使用，減少肥皂、口杯等包裝、封條；飯店使用無污染的物品或再生物品，節約資源。20世紀90年代中期，國外“綠色飯店”的理念傳入我國，在北京、上海、廣州等一些大城市的外資、合資飯店和一些由國外管理集團管理的飯店中實施“綠色行動”，其他也有一些酒店自發開展了活動。1999年，浙江省全省範圍內開展創建"綠色飯店"的活動。這是國內首次在省級區域內開展的創建"綠色飯店"活動。此後，深圳、廣西、四川、河北、山東等一些省市開展綠色飯店創建活動。綠色飯店的建設給飯店也帶來了經濟的效益。 “綠色”標準由節能、環保、降耗、綠色服務（包括綠色採購）、綠色宣傳及綠色行銷等環節組成，但客人看到的往往只是一部分，而節能、環保、台賬的建立、廢氣排放、固廢處理等都是隱形的，剛開始，很多飯店認為搞形式文章，對實際的成效還比較懷疑，運行發現帶來良性循環的經濟效益，才慢慢接受了“綠色”理念。
要求
1 酒店嚴格遵守建設和運營中涉及的節能、環保、衛生、防疫、安全、規劃等法律、法規和標準的要求，飯店所在地有嚴於國家污染物排放標準的地方污染物排放標準時，應執行地方污染物排放標準。
2 酒店有科學有效的資源節約和環境保護方針，制定了明確的目標和可量化的行動指標，並有完善的經營管理制度保障執行。
3 酒店有相應組織機構，有經過專業培訓的高層管理者具體負責綠色飯店的創建活動。
4 酒店每年有為員工提供節約、環保、安全、健康等相關知識的教育和培訓活動。
5 酒店提供綠色行動的預算資金及人力資源的支持。
6 酒店有綠色行動的考核及獎勵制度，並納入飯店整體的績效評估體系。
7 酒店有倡導節約資源、保護環境和綠色消費的宣傳行動以營造綠色消費環境的氛圍，對消費者的節約、環保消費行為能夠提供多項鼓勵措施。
8 酒店無安全事故和環境污染超標事故。
現狀
在全球“綠色浪潮”的推動下，環境保護意識逐漸融入到現代酒店的經營管理中。但是，一些酒店對環境保護的重要性認識不足，打著“綠色”的幌子，在“創綠”實踐中片面理解“減量化”原則，降低服務標準。例如，近階段北京13家中高檔酒店對以環保為名節約開支的措施十分熱衷，以與國際接軌為由取消了《星級酒店標準》中規定提供的沐浴露、洗髮水、牙刷、牙膏、梳子，肥皂等“六小件”。 而從國外綠色酒店的經營實踐來看，一些歐美酒店雖然取消了小瓶裝的沐浴露和洗髮水，但換之以可添加式的大罐裝沐浴露和洗髮水，即使牙刷、梳子之類小件減少使用，也完全是住客崇尚環保、講究個人衛生的自覺行為。 不可否認，建設綠色酒店是未來的發展趨勢，但在減少一次性用品方面，應該提倡，但不能搞“一刀切”。如果盲目取消一次性用品，許多住客並不理解，可能會流失大部分客源，因為畢竟客人對這些用品還有需求，處理不當還會引起投訴。
標準
本標準由中國飯店協會提出、歸口並負責解釋及修訂。
本標準起草單位：中國飯店協會、全國質量管理和質量保證標準化技術委員會。
本標準主要起草人：韓明、李仁良、陳新華、陳勇、周和華、平安穩、張軍
綠色飯店管理規定
1 總則
1．1 目的
本標準為申請“綠色飯店”評審的酒店、賓館、度假村以及餐館、酒家、飯莊等企業規定了應達到的要求。
1．1．1 證實其有能力穩定提供滿足顧客和適用法規要求的綠色飯店服務內容。
1．1．2 通過持續的改進提高顧客的消費滿意程度和環境保護功能。
1．2 適用範圍
本標準適用於中華人民共和國境內的酒店、賓館、度假村以及餐館、酒家、飯莊等企業。
2 引用標準
下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，新示版本均為有效，所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
GB/T 19001-2000 質量管理體系要求 （ISO9001：2000）
GB/T 24001-1996 環境管理體系要求 （ISO14001：1996）
3 定義
本標準採用下列定義
3．1綠色飯店： 運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費，保護生態和合理使用資源的飯店，其核心是為顧客提供舒適、安全、有利於人體健康要求的綠色客房和綠色餐飲，並且在生產經營過程中加強對環境的保護和資源的合理利用。
3．2 綠色消費：指人們在購買商品和消費時，關注商品在生產、使用和廢棄後對環境的影響問題，並在消費過程中關注環境保護的問題。
3．3 綠色食品：指遵循可持續發展原則，按照規定的要求進行生產，經專業機構認定、許可使用綠色食品標誌的無污染、安全、優質、營養的食品。
4 等級劃分及標識
綠色飯店分為五個等級，根據企業在提供綠色服務，保護環境等方面做出不同程度的努力，分為A級、AA級、AAA級、AAAA級、AAAAA級共五個等級。AAAAA級為最高級。
A級 ：表示飯店符合國家環保、衛生、安全等方面法律法規，並已開始實施一些改進環境的措施，在關鍵的環境原則方面已作了時間上的承諾。
AA級 ：表示飯店在為消費者提供綠色服務，減少企業運營對環境的影響方面已做出了一定的努力，並取得了初步的成效。
AAA級 ：表示飯店通過持續不斷地實踐，在生態效益成果方面取得了卓有成效的進步，在本地區飯店行業處於領先地位。
AAAA級：表示飯店的服務與設施在提高生態效益的實踐中，獲得了社會的高度認可，並不斷提出新的創舉，處於國內飯店行業領先地位。
AAAAA級：表示飯店的生態效益在世界飯店業處於領先地位，其不斷改進的各項舉措，為國內外酒店採納和效仿。
5 等級劃分的依據和評定方法
5．1 等級劃分的依據是綠色飯店標準。
5．2 評定方法
5．2．1 企業自願向中國飯店協會及其委派機構報名，並組織相關人員參加培訓。
5．2．2 企業參照綠色飯店標準及細則，開展實施活動。根據企業的需要，全國綠色飯店評定機構將派專家進行具體指導。
5．2．3企業根據實施結果，填寫有關評估材料報全國綠色飯店評定機構。
5．2．4全國綠色評定機構對材料進行書面審核後，委派審核組對現場進行檢查評審，出具評審報告並確定等級。
5．2．5一個企業評定一個等級，如果企業由若干分店組成，應按各店的實際情況分別評定等級。如果是連鎖店，可以統一申報，一次評定。
6 等級評定和管理原則
6．1 綠色飯店的評定採取企業自願申請，評定為綠色飯店的企業實行強制管理制度。
6．2 經評定的綠色飯店授予相應等級的綠色飯店標誌牌，對本企業生產的餐飲食品經專家委員會認定準許使用“綠色美食”標誌並頒發證書。
6．3 綠色飯店標誌牌由全國綠色飯店評定機構統一製作、頒發，任何單位或個人未經授權或認可，不得擅用。
6．4 經評定的綠色飯店，由全國綠色飯店評定機構每兩年進行一次年度監督，四年進行一次複評。在此期間，應企業的申請，可安排進行晉級評定。同時，中國飯店協會還將作不定期暗訪，在監督、暗訪、複評人員出示審核員證及綠色飯店評定機構委託書後，飯店應積極配合開展相關工作 。標誌的有效期為四年（自頒發證書之日起計算）。
6．5 企業在使用標誌期間，一經發現與標準不符或發生給消費者帶來直接的、間接的利益損害的其他行為，將根據情節嚴重給予警告、降級、摘牌等處理。
7審核員
7．1 綠色飯店的等級評定工作實行審核員制度。審核員必須經專業培訓與考核，合格者頒發審核員資格證書。
7．2 綠色飯店審核員資格分為初級、中級、高級三級實行註冊制度。註冊初級審核員有資格實施綠色飯店的企業內部審核，註冊中級審核員有資格實施綠色飯店的外部審核，註冊高級審核員有資格擔任綠色飯店外部審核組組長。
7．3 審核員在四年內要定期接受再培訓及驗證，以確定其註冊資格。
7．4 審核員按規定的審核程式進行審核，應嚴格執行有關紀律。
7．5 審核員只能在接受執行全國綠色飯店評定機構委派書後方能行使審核職責。
綠色飯店標準
A1 前提條件
A1.1 嚴格遵守國家有關環保、節能、衛生、防疫、食品、消防、規劃等法律法規，各項證照齊全合格。
A1.2 飯店最高管理者必須任命專人（綠色代表）負責本企業的創建綠色飯店任務，飯店有綠色工作計畫，明確環境目標和行動措施，健全有關公共安全、食品安全、節能降耗、環保的規章制度，並且不斷更新和發展，飯店管理者定期檢查目標的實現情況及規章制度的執行情況。
A1.3 飯店有關於公共安全、食品安全、環境保護的培訓計畫，全員參與，提高員工安全和環保意識；分管創建綠色飯店工作的負責人必須參加有關安全、環境問題的培訓和教育。
A1.4 客人活動區域以告示、宣傳牌等形式鼓勵並引導顧客進行綠色消費，使顧客關心綠色行動。飯店被授予“綠色飯店”後，必須把牌匾置於醒目處。
A1.5 有建立綠色飯店的相關檔案檔案。
A2 節約用水
A2.1 積極引入新型節水設備，採取多種節水措施，加強水資源的回收利用。
A2.2 飯店用水總量每月至少登記一次，廁所水廂每次沖水量、水龍頭每分鐘水的流量、浴池水龍頭的水流量、小便池的用水量、洗碗機的用水量等有明確的標準並執行。
A2.3 飯店的水消耗主要來源客房、廚房清潔和餐具清洗。各主要部門要有用水的定額標準和責任制。
A2.4 飯店用水消耗每月至少監測一次，建立水計量系統，並對用水狀況進行記錄、分析。
A2.5 嚴格禁止水龍頭漏水。
A3 能源管理
A3.1 飯店要有能源管理體系報告，每年至少做一次電平衡監測，各主要部門有電、煤（油）能耗定額和責任制。
A3.2 通風、製冷和供暖設備應強化日常維護及清潔管理，並配有監控系統，對冷櫃、窗戶的密封情況每年都要檢查，並寫出檢查報告。
A3.3 健全飯店的能源使用計量系統。
A3.4 積極採用節能新技術，有條件的企業應使用可再利用的能源（太陽能供熱裝置、地熱等）系統。
A4 環境保護
A4.1 飯店污水排污、鍋爐煙塵排放、廢熱氣排放、廚房大氣污染物排放、噪音控制達到國家有關標準。
A4.2 洗浴與洗滌用品不能含磷，使用和用量正確，對於環境的影響降到最低。
A4.3 冰櫃、空調、冷水機組等積極採用環保型設備用品。
A4.4 室內綠化與環境相協調，無裝飾裝修污染，空氣品質符合國家標準。
A4.5 室外可綠化地的綠化覆蓋率達到100%。
A5 垃圾管理
A5.1 飯店要通過垃圾分類、回收利用和減少垃圾數量等方式進行控制和管理。
A5.2 飯店建立垃圾分類收集設備以便回收利用，員工能將垃圾按照細化的標準分類。
A5.3 對顧客做好分類處理垃圾的宣傳。
A5.4 對廢電池等危險廢棄物有專用存放點。
A6 綠色客房
A6.1 有無煙客房樓層（無煙小樓）。
A6.2 房間的牙刷、梳子、小香皂、拖鞋等一次性客用品和毛巾、枕套、床單、浴衣等客用棉織品，按顧客意願更換，減少洗滌次數。
A6.3 改變（使用可降解的材料）、簡化或取消客房內生活、衛浴用品用的包裝。
A6.4 放置對人體有益的綠色植物。
A6.5 供應潔淨的飲用水。
A6.6 客房採光充足，有良好的新風系統,封閉狀態下室內無異味、無噪音，各項污染物及有害氣體檢測均符合國家標準.
A7 綠色餐飲
A7.1 餐廳有無煙區，設有無煙標誌。
A7.2 餐廳內有良好的通風系統，無油煙味。
A7.3 保證出售檢疫合格的肉食品，嚴格蔬菜、果品等原材料的進貨渠道，確保食品安全。在大廳顯著位置設定外購原料告示牌，標明主要原料的品名、供應商、電話、質檢狀態、進貨時間、保質期、原產地等內容。
A7.4 積極採用綠色食品、有機食品和無害蔬菜。
A7.5 不出售國家禁止銷售的野生保護動物。
A7.6 制訂綠色服務規範，倡導綠色消費，提供剩餘食品打包服務、存酒等服務。
A7.7 不使用一次性發泡塑膠餐具、一次性木製筷子，積極減少使用一次性毛巾。
A7.8 餐廳內有男女分用衛生間，潔淨無異味，衛生間面積及廁位與餐廳面積成恰當比例，衛生間各項用品齊全並符合環保要求。
A8 綠色管理
A8.1 飯店應建立有效的環境管理體系。
A8.2 飯店應建立積極有效的公共安全和食品安全的預防、管理體系。
A8.3 飯店應建立採購人員和供應商監控體系，儘量選用綠色食品和環保產品。
A8.4 飯店積極採用綠色設計。
A8.5 飯店的綠色行動受到社會的積極贊同，顧客對飯店的綜合滿意率達到80%以上。
具體實施細則和評估標準，參見《綠色飯店評估細則》，中國飯店協會將另行公布。
挑戰
深化理念
綠色酒店一種注重生態環境，著眼於追求經濟效益和環境效益最最佳化的新型管理。唯有在每一位管理者、每一位員工的心目中確立了綠色管理的思想和觀念，才有可能使他們主動地採取各種綠色管理的行為。首先酒店要將可持續發展觀作為經營管理指導思想；其次，酒店要將循環經濟作為管理理念。循環經濟是在人、自然資源和科技的大系統內，在資源投入、酒店生產、產品消費及其廢棄的全過程中，把傳統的依賴資源消費的“資源――產品――污染物”的簡單流動的線性增長經濟轉變為依靠生態型資源的“資源――產品――再生資源――再生產品”的反饋式流動來發展的經濟。
完善生產
從生產設計、能源與原材料選用、設備維護管理等各個環節，做到自然資源和能源利用的最合理化，經濟效益的最大化，人與環境的危害最小化。要儘可能地節約資源，提高資源的利用率。在整個生產和提供服務的過程中要強調生態建設和環境保護。妥善處理好經濟、資源與環境的關係，依託以信息技術為代表的先進科技，為經濟發展中降低資源消耗、減少環境污染提供強大的技術支撐，避免走“先污染、後治理”的老路。
綠色服務
酒店在提供綠色產品的同時還要大力推進綠色服務，一方面，積極推銷綠色產品，比如在餐飲服務中，向客人推薦綠色食品和飲料，點菜時做到經濟實惠、營養合理、資源不浪費，餐後主動為客人提供打包服務；另一方面，積極開展綠色諮詢服務活動，大力倡導有利於節約資源、保護環境的消費方式以及健康文明的生活方式，激勵消費者自覺節能、節水和搞好垃圾分類回收等。
綠色文化
綠色文化是伴隨著傳統酒店文化的發展和人們的環保意識、健康意識的增強而出現的一種適應飯店可持續發展的酒店文化形態，以其深厚的社會責任內涵和內聚力成為發動廣大職工積極參與節約資源、改善環境實踐，樹立酒店的綠色管理形象，實現生態化目標的重要保證。構建酒店綠色文化，樹立生態化價值觀是酒店自主積極實施綠色管理的前提，酒店綠色文化不僅要體現在綠色管理的各個方面，而且要以其內在的文化力反作用於綠色管理的各個方面。
要實現酒店綠色文化，就必須使酒店的利益和員工的利益達成平衡，使酒店的利益和顧客的滿意達成一致。酒店要不斷向員工宣傳綠色管理理念、生態價值觀，鼓勵員工的環保行為，加大綠色管理的投入，從而形成酒店的綠色文化。走生態化發展道路，培養綠色文化，要靠持之以恆的宣傳、教育等活動進行灌輸，從而使酒店綠色文化滲透到酒店的一切活動之中，成為推動酒店可持續發展的強大動力。
綠色產品
客房是酒店的主體，也是酒店向客人提供的主要產品。這就要求酒店從設計初始到最終提供產品所涉及的環境行為必須符合環保要求。比如，客房地板用料、床上用品、客房內陳放物品等務必選取生態的綠色的無污染的材料。此外，酒店的餐廳還要提供和推廣綠色食品，產品必須符合綠色實物質量和衛生標準，產品包裝、儲運必須符合綠色食品包裝儲運標準。
綠色行銷
酒店應該將客人視為綠色管理的合作夥伴，向客人宣傳酒店的環保計畫和創意，營造綠色消費時尚；通過酒店的綠色教育培養消費者的環保意識，通過提高消費質量，減少消費數量，實現既定的經濟利益和環境目標。酒店應自覺地採用綠色行銷技術開展行銷活動，如開設綠色商店，替換綠色包裝，讓利銷售等，進一步實現酒店綠色管理的目標。
