綠色健康面

用料

1. 將菠菜擇洗乾淨，放攪拌機中打成菠菜汁
2. 將麵粉平均分成兩份，一份加入菠菜汁
3. 將步驟2和成麵團，再揉勻、揉光
4. 將步驟2中的另一半加入溫水
5. 將步驟4和成麵團，揉勻揉光
6. 將步驟3和步驟5中的兩種麵團蓋上保鮮膜放置，醒15分鐘
7. 利用醒面的時間做澆頭，將洋蔥洗淨切成絲
8. 將肥牛片放入滾水氽燙一下，撈出瀝乾水分
9. 將生抽、味淋、米酒、老抽和糖放入鍋內，倒入適量清水燒開，轉小火慢煮，濃縮至一半，關火盛入碗中
10. 先將油倒入炒鍋中，燒熱，再放入洋蔥絲炒香
11. 在步驟10中加入焯好的肥牛肉，翻炒均勻
12. 在步驟11中倒入煮好的料汁拌勻（步驟9），略煮片刻，盛出澆在滾條面上即可
13. 將醒好的步驟6中的兩個麵團，壓扁重疊
14. 將步驟13擀成約0.5cm厚的片
15. 將步驟14的面片切成約1cm寬的麵條
16. 案板上撒些麵粉（防止麵條粘連），用雙手搓麵條使其成為圓柱形長條（要一根一根的搓），粗細根據自己喜好調整即可
17. 將麵條全部搓好後，投入沸水鍋煮熟，因為麵條非常筋道，煮的時間比一般的麵條時間要稍長點
18. 將煮熟的麵條撈出瀝乾水，放入盤中，蓋上炒好的肥牛洋蔥，食用前將菜跟面拌勻即可