健康綠色

圖書信息

叢書名: 家庭五色五味選單

平裝: 54頁

ISBN: 753645709X

條形碼: 9787536457096

尺寸: 24 x 17 x 0.5 cm

重量: 240 g

作者簡介

張恩來祖籍山東，特級烹調師，1966年生於天津。自幼受家庭的影響喜愛烹調並開始了系統地學習，1987年開始在天津喜來登大酒店、天津水晶宮飯店、深圳中華御膳集團工作。1996年在北京成立張恩來美食工作室，對中國的傳統烹調文化進行挖掘、整理和研究，在報刊及雜誌上發表過一些關於中國烹調的文章，2004年回到天津繼續中國烹調的研究及培訓工作。已經編寫出版了五十餘本關於中國烹調的書籍。

主要著作有《中國經典名菜一魯菜卷》(中英文)，《中國經典名菜一川菜卷》(中英文)，《中國典故菜餚集》(中英文)，《廚藝入門》，《火腿美味30種》，《漫畫版輕鬆入廚叢書》，《家常海鮮]20種》，《家庭廚房萬事通》，《芽苗菜美味30種》，《果蔬營養與美食叢書》，《健康家常菜1000種》，《家庭二菜一湯》等。

內容簡介

通常來說，綠色食品是由專門機構許可使用綠色標誌的無污染、安全、優質的營養食品，此類食品並非只有綠顏色，還包括其他一些顏色的食品，如黑色食品中的黑芝麻、木耳等；紅色食品中的紅莧菜、胡蘿蔔、番茄等都屬於綠色食品。

天然綠色食品在自然界中公布廣泛，營養比較豐富，味道清香，是人們飲食中的美味佳品，歷來備受人們的喜愛。

綠色食品中最為常見的為蔬菜類食品，如刀豆、菠菜、捲心菜、番茄、豆苗、韭菜、通菜、芹菜、茼蒿菜、香菜、油麥菜、油菜、青皮蘿蔔、蒜薹、萵筍、扁豆、青椒、黃瓜、豇豆、苦瓜、四季豆、芥藍菜、馬蘭、花椰菜等等，它們是人類素食的重要來源，在人們飲食中占有很重要的地位，為不可缺少的食品原料之一。

此外，糧食中的綠豆、菜豆、豌豆等；果品的蘋果、獼猴桃、葡萄、綠櫻桃以及綠茶、綠色海藻等也為綠色食品的一部分。

在我國傳統的醫學寶庫中，食物治療與食物養生有一套比較完整的理論，其中對於食物的“色澤”與養生的關係早有論述，其中食物的五色各有對應，即赤色入心，綠色入肝，黃色入脾，白色入肺，黑色入腎。

綠色食品含有豐富的維生素C、C1、C2胡蘿蔔素及多種微量元素，有利於維持人體的酸鹼平衡，使大便通暢，保持腸道正常菌群的繁殖，改善消化，預防結腸癌、乳腺癌的發生等。綠色食品也是享有“生命元素”稱號的鈣元素的最佳來源，其蘊藏量較通常認為的含鈣“富礦”牛奶還要多，故吃“綠”被營養學家視為最好的補鈣途徑。

關於綠色食品的最新發現是它對視力的好處，營養學家大力提倡多多攝入綠色（尤其是深綠色）水果、蔬菜，因為綠色蔬果中有豐富的維生素A，而維生素A對我們的視力和身體大循環意義重大。

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