經食物傳播（food-borne infection），所有腸道傳染病、某些寄生蟲病及個別呼吸道病（如結核病、白喉等）可經食物傳播。引起食物傳播有兩種情況，一種是食物本身含有病原體，另一種是食物在不同條件下被污染。
食物本身含有病原體的情況：如感染絛蟲囊蟲的牛、豬，患炭疽的牛、羊，患結核或布魯菌的乳牛所產的奶，沙門菌感染的家畜、家禽和蛋，攜帶A型肝炎病毒的毛蚶、牡蠣、蛤、貝殼等水生物等。如食用未煮熟或未經消毒的上述食物，即可受到感染。
基本介紹
- 作者：鄭志傑
- 職稱：院長
- 單位：上海交通大學公共衛生學院
- 貢獻：審核
常見原因
食物在生產、加工、運輸、貯存、飼養與銷售的各個環節均可被污染。常見的原因有：污染的手直接接觸而使之污染，如痢疾桿菌、傷寒桿菌、沙門菌及葡萄球菌等；用污染的水洗滌水果、蔬菜、食具等；經空氣、飛沫、塵埃使食品污染；攜帶病原體的昆蟲、鼠類及其排泄物直接污染食物；生吃經含有病原體的糞便施肥、灌溉而未洗淨的瓜果、蔬菜及水生動植物等。
經食物傳播的傳染病的流行特徵包括：發病者吃過污染的食物，不吃者不發病；易形成暴發，累及人數與吃污染食物的人數有關；停止供應污染食物後，暴發即可平息。
