《經典湘菜100款》是2014年山東數字出版傳媒有限公司出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：經典湘菜100款
- 作者：代季
- 類別：地方美食類圖書
- 出版社：山東數字出版傳媒有限公司
- 出版時間：2014年2月1日
- 頁數：112 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787899908594, 7899908590
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是以活躍在各酒樓選單上的經典湘菜為素材，以不同的烹飪手法為主線，搭配精美出品照片，圖文並茂，對湘菜的特色食材、原料配比、製作流程、技術要點進行了全面的兵斷霸總結。
《經典湘菜100款》由山東出版傳媒股份有限公司出版。
圖書目錄
特色食材
辣椒篇
白辣椒
剁辣椒
辣妹子醬
黃貢椒醬
永豐辣椒醬
卜辣椒
醬辣椒
山胡椒油
原料篇
紫蘇
菖頭
口味腰片
莒頭炒河蚌肉
腊味篇
臘肉
蒸大片臘肉
麥香臘肉
吊爐臘肉
臘鰱魚
蒸臘鰱魚
秘蒸臘鰱魚
臘田雞、臘魚尾
臘田鑽連雞拼臘魚尾
豬血丸子
大蒜葉炒豬血丸子
臘豬臉
泰椒韭苔炒臘豬臉
臘豬腳
臘豬腳燉海白祖故帶
西紅柿燉臘豬腳
火焙魚
青椒火焙魚
臘牛肉
大蒜葉炒臘牛肉
啤酒臘牛肉
合蒸
瀏陽三蒸
腊味合蒸
新版腊味合蒸
醃菜篇
“卜”系列菜
青椒炒卜豆角
青椒炒卜紅薯葉
小炒卜藕尖
卜辣椒茶油黑土雞
酸菜
扯樹辣椒炒酸菜
酸菜炒蠶豆
燙菜
燙菜撈排骨
雪裡蕻撈雞
燙菜肉末豆腐
酸包菜
酸包菜紅薯粉
酸包菜炒油渣
炒
豬
辣椒炒肉
陳壇辣椒肉炒肉
土匪豬肝
苦瓜炒肥腸
酸辣腰花
蔥油肚絲
小炒脆骨
牛
小炒黃牛肉
韭菜炒毛肚
秘制牛脯
魚蝦
小炒河鮮
小炒河三鮮
香茅草撈河丁
大蒜青椒炒泥鰍
白辣椒遇土泥鰍
手撕泥鰍匙糊妹
酸蘿蔔紫蘇炒田螺
蛇
江湖炒蛇
雞
東安仔雞
青椒薑母砂鍋雞
蔬菜
青椒炒茄子
燒煨燉燜
燒
醬燒回魚
秘制牛尾
土豆燒牛排
秘制蛇
砂鍋狗肉燒豬腳
煨
紅煨雞翅
萵筍煨肚條
薏仁煨鴨
紅煨甲魚
紅燴野生甲魚
燉
筒子骨燉香乾
筒子骨燉豆腐
燜
韭菜燜豆腐
拆骨肉燜荷包蛋
拆骨肉燜蘿蔔絲
豬血燜雞雜
高壓
高壓肥腸旋慨糠去
姜辣豬手鴨
汽鍋沙鱉燉雞
蒸
魚頭
剁椒魚頭
江山一片紅
醬椒魚頭
雄霸天下
蒸肉
毛氏紅燒肉
醬香肉
豆豉蒸肉
私房醬香肉
豬手
臘八豆蒸豬手
老乾媽蒸豬手
粉蒸
湘式粉蒸肉
香芋粉蒸肉
粉蒸排骨
雜糧蒸排骨
肘子
臘八豆蒸肘子
豆腐
過橋豆腐
蘿蔔
雞汁蘿蔔
乾鍋平鍋
砂鍋
乾鍋、平鍋
青椒肥腸拆骨肉
乾鍋血鴨
乾鍋麂子肉
乾鍋野雞
邊城塔魚
乾鍋花菜
鐵鍋原味雞
將軍鴨
平鍋岩棒魚
卜豆角黃花魚
土鯰魚燒茄子
湘西殺豬菜
岳陽臭桂魚
平鍋臭桂魚
姜辣霸王蛇
砂鍋
砂鍋大紅椒
御膳鴨
醉鴨
砂鍋達影婚辯娃娃菜
灰湯貢鴨
煎擂湯
煎
紫蘇煎茄子
紫蘇煎黃瓜
三瓜炒紫蘇
蔥煎豆腐
擂
擂缽皮蛋茄子
五味茄子
湯
黃花菜肉丸湯
白湯蛔魚重殼求
青椒煮蛔魚
筒子骨煮蛔魚
豆漿煮蛔魚
原味牛肉
汁水牛肉
