素佛跳牆是用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬制素高湯．然後過濾，清湯加鹽和味素（可選）調味留用．將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下，上籠屜大火至上氣後轉中小火，保持上氣狀態蒸一個小時．使所有材料都入味，關火炒鍋內，加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調味，勾芡，澆在成菜上即可實用的一道菜餚。
基本介紹
- 中文名：經典之菜：素佛跳牆
- 口味：清鮮
- 類型：菜餚
- 主料：竹筍、素雞等
菜品特色,
菜品特色
菜譜信息
主料 | - |
竹筍：適量 | 冬瓜：適量 |
素雞,：適量 | 金針菇：適量 |
胡蘿蔔：適量 | 磨芋冬粉：適量 |
烤麩,：適量 | 香菇：適量 |
輔料 | - |
荔浦芋頭,：適量 | 混合蔬菜：適量 |
黃豆芽,：適量 | 醬油：適量 |
醋：適量 | 糖：適量 |
做法步驟
1. 用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬制素高湯．至少要30到40分鐘．然後過濾，清湯加鹽和味素（可選）調味留用．
1. 將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下，以保持外硬內軟．然後把烤麩也過一下油待用．
2. 深碗（可以用沙鍋更加保持成品溫度）內鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型．可以多鋪一次主料．但是我們喜歡吃芋頭，就只鋪了一層主料．
3. 向碗內注入素高湯，直至剛剛沒過主料．
3. 上籠屜大火至上氣後轉中小火，保持上氣狀態蒸一個小時．使所有材料都入味，關火．
4. 炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調味，勾芡，澆在成菜上即可．
