味道重慶餐飲集團2011年年底斥重金打造味道重慶江北店“國宴館”。位於重慶市北部新區洪湖西路18號上丁企業園，國宴館營業面積逾6000平方米，純高檔裝修，純高檔享受。準備將江北店打造成重慶最高端的中餐會所式酒樓之一。國宴館是由國宴大師、中南海行政總廚蘇永勝先生指導、由國宴名師主理、按國宴級標準打造的中餐廳。國宴館主營正宗國宴菜、官府菜、精品渝菜、新潮粵菜等，秉承“取材嚴格、工藝複雜、關注健康”的國宴標準，上承宮廷肴饌譜錄，下采民間風味小吃，傳承千年飲食文化，形成其獨具特色的館藏經典菜系。特色菜品有國宴雞豆花、國宴佛跳牆、鮑魚燜雞、澳大利亞火山石烤分子牛肉等。裝飾大方，古樸典雅，特別適合商務宴請、家庭聚餐，實為重慶中餐宴請的至高禮遇。
基本介紹
- 公司名稱：味道重慶國宴館
- 總部地點：重慶
- 經營範圍：餐飲
- 公司性質：民營
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國宴館顧問
味道重慶國宴館聘請重慶川菜泰斗張正雄先生為川菜顧問。
聘請中南海行政總廚蘇永勝先生為國宴顧問。
聘請釣魚台國賓館行政總廚郝保利先生為國宴顧問。
現任行政總廚方建平也曾為國家領導人掌勺。
國宴館在匯集了各地方菜系並整理、改良後，重點沿襲了開水白菜、雞豆花等國宴著名川菜的食材選用和烹飪手法，繼承傳統功法，不失傳統口味。
國宴菜之精，精於食材的精挑細選、烹飪手段的精細講究、以及關注健康和養生的最高宗旨。我們致力於通過膾不厭精的工藝，保留食材最珍貴的營養和鮮香。
國宴古往今來
中國國宴距今已有3000多年的歷史，在古代，君臣上下的禮儀非常嚴格，因此“國宴”全部採用分餐制。新中國成立後，“國宴”一度採用宴席制，之後考慮到外賓的習俗，現今中國國宴重新採用分餐制。今天我們為各位貴賓安排的午宴，是按“半分餐制”準備的，更符合市場的需求和重慶市民朋友們的用餐習慣。
國宴制定的菜譜，一般以清淡、葷素搭配為主，基本上固定在“四菜一湯”，這還是當年周總理定的標準，一直延續至今。國宴的傳統規格四菜一湯是最科學健康的規格，國宴規格從來沒有離開過四菜一湯，三葷一素。不講數量，講究質量。現行國宴標準的“四菜一湯”都是什麼呢？包括一道冷盤，一道湯，以及三道熱菜。今天我們的用餐規格比“四菜一湯”要高，讓各位充分體驗正宗國宴菜、官府菜和新派川菜的魅力。
企業主要榮譽
榮獲中國飯店協會頒發的“中國餐飲名店”稱號。
榮獲中國烹飪協會頒發的“中國名宴”等稱號。
榮膺全國酒店酒家評定委員會評定的“國家五鑽級酒家”稱號。
榮獲重慶商報聯合騰訊·大渝網、重慶一百度網站合力推出的“2012年味動重慶城市地標餐飲評選”頒發的“2012年重慶地標美食餐飲企業”稱號。
榮獲重慶晨報頒發的“2012年最佳商務宴請餐廳”稱號。
現為重慶餐飲協會副會長單位。
國宴館菜品介紹
國宴雞豆花：雞豆花是一道歷史悠久的百年名菜。在2009年10月的一次國宴中，國家領導人在北京釣魚台國賓館宴請來訪的美國總統歐巴馬，其中有一款地道的重慶名菜雞豆花，隨著各大媒體的報導，雞豆花立刻名揚世界，引來人們對其製作工藝的紛紛猜想。事實上，雞豆花是用雞脯肉茸、熟火腿和雞清湯製成。成菜形似豆花，質地滑嫩，湯清肉白，鮮美異常。“吃雞不見雞，吃豆花不用豆”的精湛烹飪工藝正是雞豆花能夠登上頂級國宴的魅力所在。
鮑魚燜雞：是一道經典的國宴粵菜。這道菜精於取材嚴格，工藝複雜和關注健康。鮑魚取材自被譽為“海味之冠”的膠東沿海鮑魚，而雞是選用乾隆年間的貢品廣州清遠麻雞。雞肉有去除濕氣的功效。味道重慶國宴館裡的這道經典特色菜———鮑魚燜雞可謂應景之餚，經過秘制調料的精心醃製烹飪，色香味俱全，入口鹹鮮，回味無窮。
澳大利亞火山石烤分子牛肉：此菜是本店創意新派川菜，香嫩的牛肉藉助火山石的高溫迅速加熱和保溫，烤制5-7分熟即可立即蘸醬食用，風味獨特，口感極佳，回味無窮。
國宴佛跳牆：福州傳統名菜，迄今有100多年歷史，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹製佛跳牆為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，招徠顧客。佛跳牆還在接待西哈努克親王、美國總統里根、英國女王伊莉莎白等國家元首的國宴上登過席，深受讚賞，此菜因而更加聞名於世。據說，佛跳牆的菜名是由這句“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”的詩句而來，距今已有100多年的歷史。
佛跳牆是集山珍海味之大全的傳統名菜，其選料精細、刀法講究，烹製程式嚴謹。主要原料有魚翅、海參、雞脯、鴨肉、鹿筋、香菇、鮑魚、鴿蛋等30多種，並配有多種佐料。烹飪時要把由於幾十種原、配料一起放進盛過酒的紹興酒罈中用火細煨，各種材料既有共同的葷味，又保持各自的特色，聞起來香味濃郁，吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味，因而馳名中外。
正因為佛跳牆用料精、烹製工藝複雜，所以這道菜的營養價值極高。具有補氣養血、清肺潤腸、降血壓、提高機體免疫功能、防治虛寒等功效，特別適合秋冬季節滋補食用。
松茸清湯燉遼參：松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌，被譽為“菌中之王”，紀錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》中，介紹的首個食材就是松茸。松茸生長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地，宋代《經史證類備急本草》和《本草綱目》都有過記載。松茸有特別的濃香，口感滑潤如鮑魚，食後余香滿口，鮮香別具一格。
研究證明，松茸富含蛋白質、多種胺基酸、不飽和脂肪酸等多種微量元素，具有較高的營養價值和藥用價值，不但味道鮮美，而且還具有益腸胃、補腎強身、理氣化痰、改善心血管功能，促進新陳代謝，提高人體免疫功能的能力。
此菜選用的是雲南麗江的松茸，由於地理條件無污染，所以更為稀有。此菜選用的遼參更是以遼東半島的特級遼參，具有延緩衰老、提高免疫力、預防各種腸胃疾病和各種肝臟疾病的功效。此湯以“海八珍”和“菌八珍”當中的兩朵奇葩相結合，從而更加的珍稀和不可多得。
乾坤多寶魚：多寶魚皮下和鰭邊含有豐富的膠質，體內無小骨亂刺， 肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養豐富，具有很好的滋潤皮膚和美容的作用，且能補腎健腦，助陽提神；經常食用，可以滋補健身，提高人的抗病能力。在中國的食用方法多為清蒸、清燉。此菜選用深海多寶魚，加以粵式醬皇，煎封住魚的鮮味，食後回味無窮。
國宴養生煲：此菜選用桂林地區的荔浦縣產出的荔浦芋，在清康熙年間就被列為廣西首選貢品，於每年歲末向朝廷進貢，深受皇親國戚們的喜愛。芋頭裡最好吃的就屬荔浦芋，它肉質細膩，具有特殊的風味。而且營養豐富，含有粗蛋白、澱粉、多種維生素、較高的鈣和無機鹽等多種成分，具有補氣養腎、健脾胃、強身健體之功效，特別適合初冬季節食用。
國宴冷頭盤：標準國宴在品完“一湯”後，都會先上一道中西合璧的冷頭盤。冷菜是中餐的重要組成部分，是筵席的序曲。冷菜以其獨特的加工、拼擺和雕刻技法，充分展示了中國烹飪的藝術性。國宴冷頭盤是由四至五樣菜品組成；如1997年的國宴冷頭盤菜品有：炮綠菜苔、紫菜生沙拉、涼拌苦瓜、炸薄荷葉、櫻桃蘿蔔等。今天的國宴冷頭盤是由臘肉、杏鮑菇、手卷、花椰菜等冷菜組成。
