絲瓜炒小鮮是以小黃魚、絲瓜為主料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：絲瓜炒小鮮
- 分類：滬菜
- 口味：鹹鮮味
- 主要食材：小黃魚
- 配料：白酒4克,鹽6克
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製作材料
菜系及功效：滬菜 私家菜 青少年食譜 營養不良食譜 通乳食譜口味：鹹鮮味 工藝：炒
絲瓜炒小鮮的製作材料：
主料：小黃魚300克,絲瓜100克,辣椒(紅,尖)20克
調料：白酒4克,鹽6克,白砂糖5克,味素3克,雞蛋清30克,胡椒粉4克,澱粉(豌豆)4克,大蔥5克,姜5克,花生油50克,料酒3克
絲瓜炒小鮮的特色：色彩鮮艷，嫩鮮香滑。
製作方法
1.小黃魚刮鱗去內臟，洗淨後骨，留皮一切二成大塊的片，放鹽，味素，酒，蛋清，生粉上漿。絲瓜，紅椒分別洗淨均切成片。
2.燒熱鍋，用冷油滑一下鍋倒出，放入油燒至四五成熱，放蔥姜爆香，將魚片放入，隨後放入絲瓜，紅椒，輕輕劃開，待魚片熟後，倒入漏勺控油再下鍋，淋黃酒，加調料調好味，用濕澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤。
食譜營養
絲瓜：絲瓜中含有豐富的多種營養元素，其中特別是能防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C最多，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品。另外絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，其中的皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有抗病毒、抗過敏等特殊作用。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
所含營養素
熱量 (862.36千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質 (60.19克) ·脂肪 (59.40克) ·泛酸 (0.02毫克) ·碳水化合物 (16.92克) ·葉酸 (2.80微克) ·膳食纖維 (1.53克) ·維生素A (63.70微克) ·維生素K (0.35微克) ·胡蘿蔔素 (381.90微克) ·硫胺素 (0.17毫克) ·核黃素 (0.27毫克) ·尼克酸 (7.68毫克) ·維生素C (34.85毫克) ·維生素E (24.93毫克) ·鈣 (272.76毫克) ·磷 (636.01毫克) ·鉀 (913.02毫克) ·鈉 (2950.76毫克) ·鎂 (112.49毫克) ·鐵 (5.92毫克) ·鋅 (3.48毫克) ·硒 (169.39微克) ·銅 (0.33毫克) ·錳 (0.67毫克)
