基本介紹
- 中文名：紹興腐乳製作技藝
紹興腐乳製作技藝（紹興市）：紹興腐乳製作技藝是最具紹興地域文化特色的傳統工藝之一，也是紹興一張重要的歷史文化名片，流傳分布於紹興全境。腐乳的製作要經過十多道工序。採用優質黃豆作為原料，經嚴格篩選、除雜去殘；再經浸泡、沖洗、磨煮、濾渣、點漿、壓坯、劃坯成型。隨後白坯入籠接種鹹亨特別培養的毛黴菌種；在適宜氣溫下經鹹亨傳統的發酵工藝培養完成前期發酵後醃漬；醃坯裝入壇中，加入紹興黃酒和特有輔料進行1-2年的後期發酵。紹興黃酒的合成酯類等芳香物質和鹹亨特有輔料的複雜生化發酵過程，形成了紹興腐乳獨特的濃香風味。具有著重要的文化價值、營養價值、保健價值和經濟價值。
