紹興河蟹

紹興河蟹，亦稱螃蟹、毛蟹、大閘蟹、清水蟹和中華絨螯蟹。

基本介紹

• 中文名：紹興河蟹
• 別名：螃蟹、毛蟹、大閘蟹
• 產地：紹興
• 口味：黃滿膏豐，肉質細嫩，營養價值高

紹興歷史上，曾有螃蟹覆野為災。南宋嘉泰《會稽志》載：“會稽往歲有判歡蟹葘，小淋捉府蟹無數相虬結霸符舟，大如邀拔精三斗器，隨潮入浦，舉和己散入瀕多禁項達海諸鄉，食稻為盡，螟蝗之害不加於此。”明嘉靖十五年(1536)興建三江閘，河海隔絕，親蟹入海和蟹苗入河減少，螃蟹資源下降。

紹興河蟹，黃毛、青背、白肚、金爪，黃滿膏豐，肉質細嫩，營養價值很高，是傳統鮮美佳肴。70年代中期開始，河蟹堡榜記提常年捕撈過度，產量越來越少。