基本介紹
- 中文學名：細鱗鯻
- 界：動物界
- 門：脊索動物門Chordata
- 亞門：脊椎動物亞門Vertebrata
- 綱：有頜上綱Gnathastomata
- 亞綱：幅鰭亞綱Subclass Neopterygii
- 目：鱸形目Perciformes
- 科：鱸總科Percoidea
形態特徵,營養價值,
形態特徵
體高而側扁，呈長橢圓形；頭背平直；體背部輪廓約略同於腹部輪廓。口中大，前位，上下頜約略等長；吻略鈍；唇不具肉質突起。前鰓蓋骨後緣具鋸齒；鰓蓋骨上具2棘，下棘較長，超過鰓蓋骨後緣，上棘細弱而不明顯。體被細小櫛鱗，頰部及鰓蓋上亦被鱗；背及臀鰭基部具弱鱗鞘。背鰭連續，硬棘部與軟條部間具缺刻，硬棘XII，軟條數10；臀鰭硬棘III，軟條數9-10。體背黃褐色，腹部銀白色。體側有3條成弓形的黑色縱走帶，以腹部為彎曲點，其最下面一條由頭部起經尾柄側面中央達尾鰭後緣之中央；背鰭硬棘部第IV-VII棘間有一大型黑斑，軟條部有2-3個小黑斑；尾鰭上下葉有斜走之黑色條紋。各鰭灰白色至淡黃色。主要棲息於沿海、河川下海及河口區砂泥底質之底棲性魚類。一般活動於較淺水域，亦可至深達20公尺處，甚至侵入河口內，屬廣鹽性。肉食性，以小型魚類、甲殼類及其它底棲無脊椎動物為食。 分布於印度-太平洋區水域，由紅海、東非洲至薩摩亞，北至日本南部，南至澳洲、羅得豪島。
營養價值
細鱗鯻肌肉(鮮樣)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的質量分數分別為76.69%、19.36%、4.34%和1.38%。肌肉中共檢測到18種胺基酸，其水解胺基酸總量(AA)占鮮樣的質量分數為18.66%，其中谷氨酸質量分數最高，占鮮樣的2.98%；色氨酸質量分數最低,占鮮樣的0.10%；必需胺基酸(EAA)占鮮樣的質量分數為7.63%,占胺基酸總量的質量分數為40.88%，占非必需胺基酸(NEAA)總量的質量分數為80.83%；鮮味胺基酸(DAA)占鮮樣的質量分數為7.20%，占總胺基酸的質量分數為38.60%。肌肉中必需胺基酸的胺基酸評分(AAS)平均值為0.97，化學評分CS平均值為0.70，必需胺基酸指數(EAAI)為66.87。第一限制性胺基酸為色氨酸(Trp)，第二限制性胺基酸為纈氨酸(Val)，必需胺基酸的質量分數接近FAO/WHO推薦模式。細鱗鯻肌肉中共檢測到15中脂肪酸，其中飽和脂肪酸(SFA)6種，占乾樣的質量分數為39.68%；單不飽和脂肪酸(MUFA)4種,占乾樣的質量分數為23.56%；多不飽和脂肪酸(PUFA)5種，占乾樣的質量分數為35.72%；DHA與EPA總量占乾樣的質量分數為達到32.49%。細鱗鯻屬營養價值較高、海鮮味較濃郁的優質魚類。
