紫薯麵包卷是以紫薯泥、高筋麵粉等食材烘焙而成的麵包甜品。紫薯又叫黑薯，英文名稱PurplePotato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質，包括18種胺基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內含有大量藥用價值高的花青素，具備有較高的營養價值。
基本介紹
- 中文名：紫薯麵包卷
- 主要食材：高筋麵粉 ，熟紫薯泥
- 分類：甜品
- 工藝：烘焙
所需食材,製作方法,方法一,方法二,方法三,方法三,食用須知,
所需食材
1、紫薯麵包卷是一道甜品美食，主要原料包括：麵團材料：高筋麵粉300克，熟紫薯泥90克，奶粉8克，糖40克，鹽3克，雞蛋30克，水120克，酵母粉4克，黃油30克。餡料：熟紫薯泥250克，細砂糖30克，鮮奶油50克。
2、
用料
高筋麵粉260克
紫薯100克
輔料
雞蛋清40克
酵母(乾)2克
調料
食鹽1.5克
牛奶90ml
黃油12克
奶粉20克
白砂糖43克
淡奶油80克
3、
(A)高筋粉260g、細砂糖8克、酵母1克、動物性鮮奶油80克、牛奶90克、蛋白20克、黃油5克
(B)蛋白20克、砂糖35克、鹽1.5克、酵母1克、奶粉20克、黃油7克
4、
用料
高筋麵粉500克
輔料
調料
製作方法
方法一
烘焙準備：
將紫薯洗淨蒸熟，壓成泥，趁熱拌入糖和鮮奶油，放入冷凍櫃冷藏待用
烘焙過程：
1、除黃油外所有材料混合均勻，揉搓成光滑不粘手的麵團
2、加入黃油繼續揉搓至麵團光滑，撐開稍具透明的薄膜狀
3、將麵團滾圓放入容器中進行基本發酵
4、麵團體積為發酵前的2.5-3倍，食指沾麵粉插入麵團，抽出，孔洞不反彈，基本發酵完成
5、將麵團取出分割成12等份，滾圓，鬆弛10分鐘
6、將小麵團搓成上粗下細的水滴型
7、擀開成一個大的水滴型面片
8、鋪上紫薯餡料
9、從粗的一端捲起，卷完之後尾端用力粘上，以免散開
10、把成型的麵團間隔的排在烤盤上，放溫暖濕潤處進行二次發酵
11、二次發酵完畢後麵團表面薄薄刷一層蛋液
12、烤箱180度烘焙12分鐘左右
烘焙心得：
1、紫薯會因為品種不同或蒸製的時間長短而造成水分含量不同，因此在混合麵團時要注意不可將水分一次加入麵粉，需要保留部分水來調節麵團軟硬度
2、蒸熟的紫薯要冷卻後放入冰櫃，等需要時拿出來使用
3、麵團中的紫薯泥添加過多會影響麵團的筋性，控制在30%以內比較合適
方法二
1.將A料放入麵包機內打至成團即可，發酵2.5到3個小時至麵團發至一倍大後+B料按和面成團
2.加入黃油繼續揉至光滑有薄膜
3.延續發酵30分鐘，分割成12個麵團，滾圓鬆弛15分鐘
4.將麵團擀捲成水滴狀，加進紫薯泥，從上往下輕輕捲起，鬆弛10分鐘
5.在麵包表面抹上蛋液，撒些許芝麻
6.放入預熱好的烤箱，180度上下層18分鐘，上色後及時加蓋錫紙
方法三
將紫薯捲入麵團，烤了滿滿一烤盤的小麵包。自然晾涼後一掰開，繞著圈圈的浪漫紫色讓人的心情也隨之一靚，真美！捨不得吃了都！早8點不到，一絲晨光傾斜著擠進陽台，拍照，很享受地拍來拍去！畢竟這種場景這種色調等我搬家後就不會再現！
麵包出爐後不要著急著吃，涼透後麵包本身的風味才能完全展現。剛出爐的麵包聞起來香，那是奶油、黃油的香味，放上一個鐘頭完全冷卻後再吃，味道口感才是最佳。據說：剛出爐的麵包還在發酵中，其中的酵母容易造成人的胃酸。
麵包烤好涼透後就儘快的放進保鮮袋，要像西點房賣的土司一樣將口紮起來，放室內較涼快的地方保存。若在空氣中放久了水份蒸發麵包就會被風乾，變得不柔軟，口感也就粗糙。麵包可以冷凍但是儘量的不要放冰櫃冷藏，據說酵母的天敵就是0度左右的低溫，那樣會加速麵包中澱粉的老化，使麵包乾硬。
方法三
1.將黃油除外的所有材料都放入麵包機，按發麵團鍵和面，大約20分鐘
2.揉成光滑麵團後加入黃油繼續重啟發麵團鍵揉面，此程式反覆三次，也就是3個20分鐘揉面
3.麵團被揉的光滑且有彈性，輕輕的試著將麵團撐開，能拉出薄膜就可以了，若達不到就再重啟揉一遍
4.夏季，關掉麵包機讓麵團自然發酵，讓它發的很大或至滿桶
5.然後再用發麵團鍵揉面20分鐘，給脹大的麵團排氣
6.將麵團稱量等分成18個小劑子，並逐個揉成光滑的圓麵團，此過程也能讓麵團排氣更徹底
7.趁發麵的空檔做餡料（紫薯泥300克，黃油20克）：將紫薯洗淨去皮，上蒸屜蒸至能用筷子輕易的穿插即可關火
8.將紫薯、黃油一起放進保鮮袋
9.趁熱用擀麵棍按壓著將其融合併擀成泥
10.取一個小麵團，滾成細長形，越細越好
11.擀成長形的薄片狀，中間位置放上紫薯泥，要留有邊緣，以防捲起來後紫薯泥外漏
12.小心著緊實捲起即可
13.逐個卷好後，整齊的排入烤盤
14.夏季放室溫再次的發酵，麵包坯脹大發胖後，取出表面刷全蛋液
15.然後入烤箱，150度30分鐘烤焙即可
烹飪技巧
1、高筋麵粉很皮實的，怎么揉好像都揉不壞，若反覆幾次揉面程式後還拉不出薄膜，就再重啟揉一遍
2、紫薯餡加不加糖要根據紫薯本身的甜度做決定
3、整形時將麵團滾成細長型並擀成長形薄片，這樣捲起後才能讓麵包內部紫薯的圈數更多。紫薯餡也要抹厚點才好吃好看。
食用須知
紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質，包括18種胺基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內含有大量藥用價值高的花青素.
