用紫薯、牛奶、雞蛋、麵粉、胡蘿蔔汁以及糖精為原材料，進行烘焙而成的一種食物。
基本介紹
- 中文名：紫薯乳酪水晶慕斯
- 外文名：Purple sweet potato cheese crysta
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：所有
- 副作用：無
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用料
輔料
紫薯乳酪水晶慕斯的做法
1.
紫薯用電高壓鍋隔水壓25分鐘後取出，去皮，再取100克的紫薯用勺子碾碎
2.
將碾碎的紫薯和100克牛奶放進攪拌機里，攪拌成細膩的紫薯牛奶糊，取一小鍋將105克的奶油乳酪和紫薯牛奶糊放進去
3.
另取一大鍋，鍋內加入適量的水，隔水加熱，將奶油乳酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒，將室溫軟化的30克黃油加入奶油乳酪里，攪拌至黃油溶化，攪拌均勻至看不到油星
4.
將鍋取出，分次加入三個蛋黃，加一個攪拌一個，動作快速均勻，攪拌好的麵糊相當光滑
5.
再加入過篩的25克低筋麵粉，快速攪拌均，最後攪拌好的蛋黃糊，相當的細膩
6.
這時，取一烤盤，盤裡注入7分滿的約70度的溫水，放入烤箱最下層，170度預熱
7.
蛋白加入幾滴白醋和45克的砂糖，先高速，再低速的打成濕性發泡可拉出軟軟的彎勾的狀態，將剩下的紫薯去皮切成小塊備用
8.
取一部分蛋白到蛋黃糊里由下往上翻拌均勻，再將麵糊倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊，再將紫薯粒放入乳酪蛋糕糊里，攪拌幾下至均勻
9.
將攪拌好的蛋糕糊倒入摸具里，輕摔幾下，震出大氣泡
10.
在浴水的烤盤上層放一個烤網，將蛋糕模放在烤網上水浴烤，170度30分鐘，再轉140度30分鐘，好了後，不要取出來，放烤箱燜30分鐘，烤好後的蛋糕取出脫模放涼備用
11.
胡蘿蔔用原汁機榨出約100克的胡蘿蔔汁備用，15克魚膠粉加入適量的水（約50克水）隔水座溶
12.
100克奶油乳酪攪拌至軟滑，加入到打發的淡奶油里，再加入優酪乳攪拌均勻，再加入100克胡蘿蔔汁，攪拌均勻成漂亮的粉橙色的胡蘿蔔慕斯糊，將溶化好的魚膠粉加入到胡蘿蔔慕斯糊中，攪拌均勻就成為完成版本的胡蘿蔔慕斯糊了
13.
取出模具，倒入一點的胡蘿蔔慕斯糊，再將模具放入冰櫃的急凍層里，15分鐘後用勺子碰一下慕斯層，凝固了就可以了，將模子取出，放入事先烤好的紫薯乳酪蛋糕，再注入剩下的胡蘿蔔慕斯糊
14.
將蛋糕模填滿，將模具放入冰櫃保鮮冷藏室里4小時（不是急凍哈），取出用風筒吹四邊一圈，脫模將中空稍切除一點備用（是因為最後的花模中空的位置比較大，為了合適合中空，用小刀輕輕的去除了一小部分，擴大了中空的位置呢）
15.
芒果（去皮切小粒）、藍莓、櫻桃、薄荷葉各適量洗淨備用，28克魚膠粉加入約100克的水隔水座溶
16.
150克白糖加入500克水大火煮至糖融化，攪拌均勻成糖水，將溶化好的魚膠粉加入到糖水中，攪拌均勻就果凍糖水
17.
為了讓蛋糕層次分明，倒入約1/5的果凍糖水進模具里，再放入適量的雜果和幾片薄荷葉，然後將模具放入冰櫃的急凍層里急凍約15分鐘至表面凝固，再用模具倒扣在事先備好的慕斯蛋糕上，小心的翻轉過來，再在中間和四邊空出來的位置里填入剩下的果凍糖水和雜果，然後放冰櫃冷藏一晚，再取出用風筒吹一圈脫模
18.
脫模後切開一小塊一小塊食用，每一層的口感都不一樣，每一層的質地都不相當，使得這款蛋糕給你們帶來了不一樣的驚喜，就像一個包裝盒子裡的驚喜，值得我們一層一層的去品嘗，去發現裡面的美好呢
烹飪技巧
1、由於不一樣的層次，需要用到不一樣大小的模具，大家要事先將模具一層層組合起來，看看能不能用哈，我的八寸模中空稍小了一點，所以取出來時用小刀在中間挖大了一點，讓中空的位置更適合模具；
2、這樣的增加，第一層就不能夠烤的太高太多，必須是最矮的，然後一層一層的增高，這樣才能出來一層一層的層次感哈；
3、慕斯和果凍層都必須先將第一層凝固，才能將另一層放上，這樣保證了每一層的均勻疊加呢；
4、雜果方面不要選擇太酸的水果，像彌猴桃之類的不能選擇，因為水果裡面的酸性物質，會阻礙果凍層的凝固的。
五、慕斯層可以用其它水果代替，濤媽用了胡蘿蔔汁，一來營養很好，二來這天然的淡橙色，真的是相當的出眾，出來的慕斯不會有什麼很濃厚的胡蘿蔔味道，相信不愛吃胡蘿蔔的朋友也一定能接受的呢。
2、這樣的增加，第一層就不能夠烤的太高太多，必須是最矮的，然後一層一層的增高，這樣才能出來一層一層的層次感哈；
3、慕斯和果凍層都必須先將第一層凝固，才能將另一層放上，這樣保證了每一層的均勻疊加呢；
4、雜果方面不要選擇太酸的水果，像彌猴桃之類的不能選擇，因為水果裡面的酸性物質，會阻礙果凍層的凝固的。
五、慕斯層可以用其它水果代替，濤媽用了胡蘿蔔汁，一來營養很好，二來這天然的淡橙色，真的是相當的出眾，出來的慕斯不會有什麼很濃厚的胡蘿蔔味道，相信不愛吃胡蘿蔔的朋友也一定能接受的呢。
