紫芋櫻花千層酥是一種美味的美食，以低筋麵粉、芋頭香精等為原料，以綿糖、豬油等為調料。該美食主要通過烘烤的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：胡椒粉少許 生薑2片
- 味道：甜
- 工藝：蒸
- 分類：中華美食
配方,過程,烘焙注意事項,
配方
(1)油皮：低筋粉：220g，綿糖：150g，水：85g，豬油：80g
(2)油酥：低筋粉：150g，豬油：60g，芋頭香精：少許
(3)餡料：芋頭豆沙：500g
過程
1、將油皮中材料拌至麵筋擴展階段，分成5等份，鬆弛30分鐘。
2、將油酥中材料拌勻，軟硬度和麵團差不多，分割成5等份。
3、將餡料分成20等份，將油皮壓扁，包入油酥。
4、擀開以折3層方式2次。
5、再擀開捲成圓柱體，稍作鬆弛。
6、將圓柱體面棍切割，將刀口處向上擀成圓形。
7、包入餡料。
8、接口向下，放入烤盤中，以上火170℃、下火190℃烤約15分鐘，再以上下火均為150℃烤至10分鐘。
烘焙注意事項
1、拌油皮的時候麵筋不應拌得太強，以免麵筋太大而回縮，鬆弛的時間也要充足。
2、油酥的軟硬度應和麵皮的軟硬度差不多。
3、油酥的顏色要適度，可以根據產品的需要而定。
4、擀壓麵皮的時候，雙手用力要均勻，厚薄要一致，摺疊的時候要上下對齊，要使層次清晰。
5、擀好的面需要用塑膠紙蓋一下，以免吹乾，再次擀壓的時候，麵皮會幹裂。
6、如果擀壓過程中，面有筋可以多鬆弛一會，再進行擀壓。
7、捲成圓柱體的時候，圓柱體的粗細要均勻，卷的層次要均勻，需要多鬆弛一會。
8、包入餡料的時候，擀壓的一面放在外面，需要看見清晰的層次。
9、烘烤的時候，要掌握烤爐的溫度，烘烤的時間，擺入烤盤的時候遠近的距離要掌握得當。
